Μηλοπιτάκια

Είναι τα ποιό νόστιμα μηλοπιτάκια που έχω φτιάξει… Φυσικά η ζύμη θέλει υπομονή και πολύ καλό ζύμωμα, δεν περιέχει αυγά, αλλά θέλω να μου διαλέξεις ένα καλό αγελαδινό βούτυρο… όποιο αγαπάς…Σε καμία περίπτωση μη μου βάλεις κακής ποιότητας βούτυρο … καλύτερα μην τα φτιάξεις. Θα δουλέψεις πολύ καλά την ζύμη με τα χέρια, θα σου τρίβεται αλλά εσύ θα επιμένεις….θα την ξεκουράσεις για μια ώρα στο ψυγείο και όλα τα υπόλοιπα είναι πανεύκολα! Το μυστικό για να πετύχεις την ζύμη ειναι το παγωμένο καλό αγελαδινό βούτυρο, το καλό ζύμωμα και η ξεκόυραση στο ψυγείο… αν ακολουθήσεις αυτά τα βήματα θα φτιάξεις τα καλύτερα μηλοπιτάκια του κόσμου….Η συνταγή που ετοίμασα αρχικά ήταν με καραμελωμένα μήλα και σταφίδες στην πορεία όμως έπεσε το μάτι μου σε ένα βαζάκι μαρμελάδα μήλο που είχα κάνει μέρες πριν και είπα….-Γιατι όχι ? και πολύ καλά έκανα γιατί πραγματικά και με την μαρμελάδα βγήκαν απίθανα….Επιλογή δική σου λοιπόν…επέλεξε την αγαπημένη σου μαρμελάδα ή φτιάξε την γέμιση που σου έχω ετοιμάσει παρακάτω ή και τα δύο, όποια επιλογή και να κάνεις θα είναι πεντανόστιμα…Συνδύασε τα με μια μπάλα παγώτο….και έλα μαζί μου στα αστέρια….!!!

ΥΛΙΚΑ

230γρ (κρύο) Βούτυρο Αγελαδινό
360γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
120γρ Ζάχαρη Άχνη
1 Βανίλια
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
2 κομμένα κυβάκια Μήλα
1 κουτ σούπας Βούτυρο
40γρ Καστανή Ζάχαρη
1 κουτ σούπας Χυμό λεμονιού
1/2 φλιτζάνι Σταφίδες ξανθές
ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΑ
μήλου (ή της αρέσκειας σας) Μαρμελάδα
ΓΙΑ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
Καστανή Ζάχαρη
1 αυγό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ

Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε την μαύρη ζάχαρη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει, προσθέτουμε τα μήλα και αφήνουμε μέχρι να καραμελώσουν. Κατεβάζουμε από την φωτιά ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και τις σταφίδες. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ

Σε ένα μπολ βάζουμε το κρύο βούτυρο, την ζάχαρη, την βανίλια και με τα χέρια πλάθουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο και συνεχίζουμε να πλάθουμε με τα χέρια μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη που δεν θα κολλάει (αν χρειαστεί λίγο παραπάνω αλεύρι προσθέτουμε). Αφήνουμε για μια ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί.

Βγάζουμε από το ψυγείο και με την βοήθεια λαδόκολλας ανοίγουμε με ένα πλάστη (μια λαδόκολλα πάνω μια κάτω και η ζύμη ενδιάμεσα). Αφού την ανοίξουμε κόβουμε με κουπάτ ολοστρόγγυλο (δυο ίδια σχήματα) γεμίζουμε με μια μικρή κουταλιά από τα καραμελωμένα μήλα και κλείνουμε ενώνοντας τα με ένα πιρούνι. Σε μερικά έβαλα και σπιτική μαρμελάδα μήλου και βγήκαν εξίσου υπέροχα. Στη συνέχεια με ένα μαχαίρι χαράζουμε ένα σταυρό στο κάθε πιτάκι. Χτυπάμε ένα αυγό προσθέτουμε 1 κουτ σούπας νερό τα πασπαλίζουμε με ένα πινελάκι και ρίχνουμε μαύρη ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά περίπου.