Αν υπάρχει ένα φαγητό που μπορεί να ενώσει όλη την οικογένεια και να ξυπνήσει την όρεξη, αυτό είναι το παστίτσιο! Με τα χοντρά μακαρόνια, τον αρωματικό κιμά που σιγομαγειρεύεται με μπαχαρικά, και την αφράτη μπεσαμέλ να ‘κλέβει’ την παράσταση, το παστίτσιο προσφέρει μια γευστική εμπειρία που δεν χάνεται εύκολα.
Κάθε φορά που το ετοιμάζω, η κουζίνα μετατρέπεται σε γιορτή — οι μυρωδιές γεμίζουν τον χώρο και η κοιλιά μου αρχίζει να τραγουδάει από χαρά! Και αν γίνει κανένα θαύμα και τυχόν περισσέψει, γίνεται ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ
500γρ χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο
30γρ κεφαλοτύρι
ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ
700γρ μοσχαρίσιος κιμάς
1 μεγάλο κρεμμύδι
3 κουτ σούπας πελτέ ντομάτας
50ml κόκκινο κρασί (1 σφηνάκι)
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ξυλάκι κανέλας
1 φύλλο δάφνης
αλάτι- πιπέρι
1 κουτ γλυκού ζάχαρη
1/2 κουτ γλυκού γαρίφαλο
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
1 λίτρο γάλα
100γρ βούτυρο
100γρ αλεύρι
2 αυγά
100γρ κεφαλοτύρι
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σούρωνουμε και ανακατεύουμε με λίγο λάδι για να μην κολλήσουν.
ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ:
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σόταρουμε τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα στη συνέχεια ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, την κανέλα, το φύλλο δάφνης, το γαρίφαλο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ:
Σε κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και πρόσθετουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα .
Σταδιακά προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει.
Όταν η μπεσαμέλ αρχίσει να πήζει, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά, το κεφαλοτύρι, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:
Ρίχνουμε μια κουταλιά από την μπεσαμελ μέσα στον κιμά και ανακατεύουμε. Βάζουμε σε ένα ταψί 28 εκατ τα μακαρόνια και ρίχνουμε από πάνω τον κιμά , απλώνουμε ομοιόμορφα και πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι.
Ρίχνουμε από πάνω την μπεσαμέλ και απλώνουμε ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα κεφαλοτύρι.
ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ:
Ψήνουμε το παστίτσιο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Αφήνουμε το παστίτσιο να κρυώσει λίγο πριν το κόψουμε για να σερβίρουμε. Καλή απόλαυση!
