ΣΟΥΣΙ ΑΠΟ ΣΠΙΤΙ !

Το σούσι ήταν ένας τρόπος διατήρησης του ψαριού και έκανε την πρώτη του εμφάνιση στην Ιαπωνία το 2ο π.Χ αιώνα, οι άνθρωποι έτρωγαν αλατισμένο ψάρι και βρασμένο ρύζι. Το προτιμούσαν έτσι γιατί μπορούσε να διατηρηθεί πολύ καιρό. Το αποκαλούσαν nare-zushi. Χωρίς να το ξέρουν είχαν κάνει ήδη το πρώτο βήμα για ένα πιάτο που θα λάτρευε όλος ο κόσμος πολλούς αιώνες μετά.Τον 8ο αιώνα μΧ το sushi κάνει την εμφάνισή του στη γαστρονομική καθημερινότητα της Ιαπωνίας. Το ψάρι ήταν σχεδόν ωμό και το ρύζι σχετικά φρέσκο. Αργότερα το 1615 με 1868, την εποχή της κυριαρχίας των σογκούν, χάρη στον σεφ Yohei, το sushi αρχίζει να παίρνει σταδιακά τη μορφή που γνωρίζουμε σήμερα. Η τεχνική της δημιουργίας του διανθίζεται με ξύδι και συνοδεύεται από ωμό ψάρι, θαλασσινά ή και λαχανικά.

Για τους Ιάπωνες ο δημιουργός του sushi δεν ήταν ένας απλός σεφ. Για εκείνους ήταν πολύ περισσότερα και κυρίως ένας καλλιτέχνης. Η αυστηρότητα και οι ιεροί κανόνες της παρασκευής του sushi βοήθησαν σημαντικά ώστε να διατηρηθεί αναλλοίωτη η γεύση του τόσο κατά την εξάπλωσή του στην υπόλοιπη Ιαπωνία όσο και σε άλλους λαούς στο πέρασμα του χρόνου.

Το sushi είναι πολύ θρεπτική επιλογή κι αυτό έχει τεκμηριωθεί πλέον επιστημονικά με δεκάδες ιατρικές μελέτες. Είναι μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών, και Ω3 λιπαρών οξέων.

Σήμερα θα σου δείξω πως μπορείς να φτιάξεις το δικό σου sushi εύκολα και σε πολύ λίγη ώρα ! Σίγουρα θα συναρπάσεις τους πάντες !

ΥΛΙΚΑ

400γρ ρύζι αρμπόριο

550γρ νερό

5 φύλλα νόρι σούσι

100γρ Σολομό

2 κουτ ξύδι ρυζιού

αλάτι

1 κουτ γλυκού ζάχαρη

1 αγγουράκι μικρό

1 καρότο

Για σερβίρισμα

1/2 κ.γ. πάστα wasabi

Σόγια σως

Σουσάμι μάυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπολ με νερό το αφήνουμε για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά το ρύζι θα πρέπει να έχει γίνει άσπρο. Σε ένα σουρωτήρι ξεπλένουμε πολύ καλά το ρύζι σε τρεχούμενο νερό. Το πλένουμε αρκετά σχολαστικά και το σταγγίζουμε .

Βάζουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το νερό (550ml). Θα χρειαστούμε μια κατσαρόλα με καπάκι που εφαρμόζει καλά. Σε μεσαία θερμοκρασία και πάντα με κλειστό καπάκι (προσοχή μην ανοίγετε το καπάκι) περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση. Αμέσως μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 με 20 λεπτά.

Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι μέσα στην κατσαρόλα με κλειστό καπάκι για 10 λεπτά. Ανοίγουμε το καπάκι και περιμένουμε άλλα 3 με 4 λεπτά. Ζεσταίνουμε το ξύδι με τη ζάχαρη και το αλάτι ίσα ίσα μέχρι να λιώσουν. Το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε το ρύζι σε ένα πλαστικό μπολ (προσοχή όχι μεταλλικό). Προσθέτουμε το ξύδι ρυζιού και ανακατεύουμε μέχρι το ρύζι να σκληρύνει. Σκεπάζουμε το μπολ με ένα πανί και αφήνουμε το ρύζι για λίγη ώρα μέχρι να κρυώσει.

Κόβουμε σε μικρά μακρόστενα κομμάτια το αγγούρι και το καρότο. Σε άλλη επιφάνεια κοπής κόβουμε τον σολομό. Σε καθαρή επιφάνεια βάζουμε το μπαμπού τυλίγματός (ή κάποιο σουπλά) και ένα φύλλο νόρι με την γυαλιστερή πλευρά κάτω και την πιο σκληρή επάνω.

Βρέχουμε τα χέρια μας και πιάνουμε μια χούφτα ρύζι. Το απλώνουμε πάνω στο φύλλο αφήνοντας δυο πόντους επάνω και κάτω. Προσέχουμε να μην το παραγεμίζουμε με ρύζι απλά φροντίζουμε να καλύψουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια. Γεμίζουμε με αγγόυρι, καρότο και σολομό, με την βοήθεια του μπαμπού (σουπλά) τυλίγουμε σε σφικτό ρολό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε φετάκια 2 πόντων περίπου.

Μπορείς να τυλίξεις και ανάποδα ,

στρώνουμε ένα φύκι nori . Απλώνουμε με τα χέρια μας μία στρώση από το ρύζι ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του χωρίς να αφήσουμε κενό.Αναποδογυρίζουμε το nori με το ρύζι ώστε το ρύζι να είναι από κάτω. Όταν το τυλίξουμε, το ρύζι θα είναι στη εξωτερική πλευρά.Τυλίγουμε με την ίδια διαδικασία αλλά με μεγαλύτερη προσοχή γιατί στην εξωτερική πλευρά είναι το ρύζι. Πασπαλίζουμε με σουσάμι μαύρο.