Η γεύση κρύβει ένα πλήθος συναισθημάτων και μια νοστιμιά που δεν χαρίζει ικανοποίηση μόνο στο στομάχι μας ,αλλά και στην ψυχή μας. Μια γεύση είναι ικανή να σε μεταφέρει χρόνια πίσω να σε πάει σε κυριακάτικα τραπέζια και να σου θυμίσει αγαπημένους ανθρώπους . Ετσι λοιπόν ήρθε και αυτή η συνταγή απο μια ανάμνηση …Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο λοιπόν ένα φαγητό που ίσως σου θυμίσει την γιαγιά σου !
ΥΛΙΚΑ
Για την γέμιση
6 κολοκύθια
1 σκελίδα σκόρδο
1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
300γρ κιμά μοσχαρίσιο
250γρ νερό
130γρ ρύζι καρολίνα
1 καρότο ψιλοκομμένο
Ξύσμα απο 1 λεμόνι
Χυμό από 1 λεμόνι
1 κύβο λαχανικών
Μαιντανό
Άνηθο
Δύοσμο
Πιπέρι
Αλάτι
Για το αυγολέμονο
3 φλιτζάνια νερό (από τα βρασμένα κολοκύθια)
2 αυγά
2 λεμόνια (το χυμό τους)
3 κουτ σούπας κορν φλάουρ
3-4 κουτ σούπας νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικά πλένουμε τα κολοκύθια , τα ξύνουμε και αφαιρούμε τα κοτσάνια τους.
Με το εργαλείο που αδειάζουμε τα κολοκυθάκια ή με ένα κουταλάκι αφαιρούμε το εσωτερικό τους και τα ψιλοκόβουμε.
Βάζουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο καρότο και την μισή ψιλοκομμένη ψίχα απο τα κολοκυθάκια. (την άλλη μισή την βάζουμε κατάψυξη να την χρησιμοποιήσουμε σε σάλτσες ή γεμιστά). Σοτάρουμε πολύ καλά να μαραθούν τα λαχανικά και προσθέτουμε το ρύζι. Τέλος ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι ,το ξύσμα και χυμό απο ένα λεμόνι. Στην συνέχεια ρίχνουμε ένα κύβο λαχανικών και 250ml νερό, αφήνουμε την γέμιση να βράσει και να χυλώσει ανακατεύοντας συχνα για να μην κολλήσει ο πάτος. (περίπου 10 λεπτά). Κατεβάζουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά (άνηθο-μαιντανο-δύοσμο).
Στη συνέχεια με ένα μικρό κουταλάκι γεμίζουμε τα κολοκύθια, τα βάζουμε μέσα σε μια ρηχή κατσαρόλα ,ενδιάμεσα βάζουμε πατάτες κομμένες κυδωνάτες και καρότα κομμένα σε κομμάτια (προαιρετικα) . Ρίχνουμε νερό μέχρι να καλύψουμε τα κολοκύθια και περιχύνουμε με 3 κουτ σούπας ελαιόλαδο ,σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να βράσουν για 40 λεπτά.
Για το αυγολέμονο
Βάζουμε σε ένα μπολ τα αυγά και τα χτυπάμε με ένα σύρμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά (για να μην κοψει) το νερό απο τα βρασμένα κολοκύθια και το χυμό λεμονιου. Στην συνέχεια λιώνουμε το κορν φλαουρ σε 3 κουτ σουπας νερό και το προσθετουμε και αυτό μέσα στο μείγμα με τα αυγα ανακατεύοντας να ενωθουν τα υλικά.
Περιχύνουμε το μείγμα μέσα στα βρασμένα κολοκύθια και ξανά βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά να δέσει μαζί με τα κολοκυθάκια. Καλή επιτυχία
