Αυτά τα γεμιστά καλαμαράκια, λεμονάτα και γεμάτα αρώματα, είναι φτιαγμένα για να σου θυμίσουν ότι η γεύση δεν έχει όρια! 🌿🍋 Με ρύζι που απορροφά κάθε αρωματική πινελιά και καλαμαράκι που λιώνει στο στόμα σαν μικρός θησαυρός, αυτή η συνταγή θα σε κάνει να αναρωτηθείς πώς ζούσες χωρίς αυτήν! 😋 Γεμισμένα με φρεσκοκομμένα καρότα, άνηθο και ζωμό λαχανικών, το καθιστούν ακόμα πιο γευστικό και γεμάτο φρεσκάδα. Είναι το ιδανικό πιάτο για τις μέρες που θέλεις κάτι ελαφρύ, αλλά εντυπωσιακό και γεμάτο γεύση. 🍽️
ΥΛΙΚΑ
10-12 καλαμαράκια
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 καρότα
500ml ζωμό λαχανικών
1 ματσάκι άνηθο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Χυμό απο 1/2 λεμόνι
4-5 κουτ σουπ ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
100ml ελαιόλαδο
Χυμό από 1/2 λεμόνι
1 κουτ γλ ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια: Αφαιρούμε προσεκτικά το διάφανο κόκαλο από το εσωτερικό τους και τραβάμε έξω τα εντόσθια. Ξεχωρίζουμε τα πλοκάμια, κόβουμε και πετάμε το «μάτι» και καθαρίζουμε προσεκτικά το εσωτερικό και το εξωτερικό τους. Ξεπλένουμε καλά τα καλαμαράκια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε τα πλοκάμια στη γέμιση, τα κρατάμε για άλλη χρήση.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μισοβράσει το ρύζι και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο.
Γεμίζουμε τα καλαμαράκια: Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε κάθε καλαμαράκι μέχρι τα 2/3 της χωρητικότητάς του, ώστε να έχει χώρο το ρύζι να φουσκώσει στο ψήσιμο. Κλείνουμε τα καλαμαράκια με οδοντογλυφίδες.
Τοποθετούμε στο ταψί και ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Στρώνουμε τα καλαμαράκια σε ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος. Σε μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε τα καλαμαράκια με τη σάλτσα και καλύπτουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στις αντιστάσεις ή στον αέρα ανάλογα με τον φούρνο μας). Ψήνουμε για 30λεπτά με σκεπασμένο ταψί και 10 λεπτά με ξεσκέπαστο μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμαράκια και να πάρουν ωραίο χρώμα.
Σερβίρουμε: Σερβίρουμε τα καλαμαράκια ζεστά, συνοδεύοντάς τα με πράσινη σαλάτα ή λαχανικά. Η γεύση τους είναι καθαρή, λεμονάτη και πραγματικά ξεχωριστή.
