Το ριζότο με γαρίδες είναι ο ιδανικός συνδυασμός για να απολαύσεις την απόλυτη γευστική εμπειρία με λίγα, αλλά εκρηκτικά υλικά. Κρεμώδες, γεμάτο αρώματα και πλούσια γεύση, αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται πολλές περιττές προσθήκες για να κλέψει τις εντυπώσεις. Ένα εύκολο και γρήγορο φαγητό που μπορεί να γίνει η αγαπημένη συνήθεια της οικογένειας ή ακόμα και το πιάτο που θα προσφέρεις στους καλεσμένους σου σε μια ιδιαίτερη περίσταση. Απλά, σαγηνευτικό!
Για 2 μερίδες
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. γαρίδες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε καρέ
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σφηνάκι ούζο
1 κ.σ. βούτυρο
250 γρ. ρύζι Αρμπόριο
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
1 λίτρο νερό
Αλάτι
πιπέρι
Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες:
Αφαιρούμε τα κελύφη και το εντεράκι, τις ξεπλένουμε καλά και κρατάμε στην άκρη τα κελύφη για τον ζωμό.2. Ετοιμάζουμε τον ζωμό:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τα κελύφη από τις γαρίδες.
Βράζουμε για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά για να πάρουμε όλη τη γεύση τους.
Σουρώνουμε και διατηρούμε τον ζωμό ζεστό.3. Σοτάρουμε τις γαρίδες:
Σε πλατιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί. βγάζουμε και τις κρατάμε στην άκρη.
Στο ίδιο σκεύος, προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε κι αυτό για 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Προσθέτουμε τον ζωμό λίγη-λίγη, μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας απαλά.
Μόλις απορροφηθεί, συνεχίζουμε με την επόμενη.
Αυτό το στάδιο διαρκεί περίπου 15 λεπτά – το ρύζι πρέπει να μαλακώσει αλλά να κρατάει λίγο στο δόντι.
Ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες και τις αφήνουμε να μαγειρευτούν για 4-5 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα, και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να δέσει.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρουμε αμέσως, με φρέσκο μαϊντανό και έξτρα πιπέρι από πάνω.
