Αυτό το μοσχαράκι λιώνει κυριολεκτικά στο πιρούνι! Αν ψάχνεις το πιο μαλακό, σιγομαγειρεμένο μοσχαράκι με βελουδένια, χυλωμένη σάλτσα που σε κάνει να θες να βουτήξεις όλο το ψωμί, μόλις το βρήκες. Το μυστικό κρύβεται στο σιγανό μαγείρεμα και στον τρόπο που συμπυκνώνουμε τη σάλτσα με τα λαχανικά της, δημιουργώντας μια απίστευτη νοστιμιά. Το σερβίρεις με ό,τι αγαπάς…Εγώ τη μία μέρα το συνδύασα με αφράτο κουσκούς και την άλλη με τραγανές πατάτες τηγανητές! Ταιριάζει εξίσου φανταστικά με ρύζι, πουρέ ή ζυμαρικά.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μοσχάρι (ποντίκι), κομμένο σε φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
3 καρότα
1 ματσάκι σέλερι
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 κ.σ. κορν φλάουρ (διαλυμένο σε 3-4 κ.σ. παγωμένο νερό)
Ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)
Αλάτι & πιπέρι
Νερό (όσο χρειαστεί κατά το βράσιμο)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις φέτες από το μοσχάρι καλά και από τις δύο πλευρές. Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και το αφήνουμε προσωρινά σε ένα πιάτο. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε καλά. Επιστρέφουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το σκόρδο και σβήνουμε με το λευκό κρασί.
Προσθέτουμε τα καρότα, το σέλερι, αλάτι, πιπέρι και όσο νερό χρειάζεται. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 1,5 ώρα (συμπληρώνοντας νερό αν χρειαστεί).
Αφαιρούμε 1 καρότο και το κρατάμε στην άκρη. Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα.
Σουρώνουμε τη σάλτσα, πιέζοντας τα λαχανικά στο σουρωτήρι ώστε να βγάλουν όλη τη νοστιμιά τους, και κρατάμε μόνο τον καθαρό ζωμό.
Επιστρέφουμε τον ζωμό και το κρέας στην κατσαρόλα.
Διαλύουμε 1 κ.σ. κορν φλάουρ σε 3-4 κ.σ. παγωμένο νερό και το ρίχνουμε στο φαγητό.
Ψιλοκόβουμε το καρότο που είχαμε κρατήσει στην άκρη και το προσθέτουμε κι αυτό.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση μέχρι να χυλώσει η σάλτσα.
Συνδυάζεται εξαιρετικά με ό,τι προτιμάτε: κουσκούς, πατάτες τηγανητές, πουρέ, ρύζι ή ζυμαρικά!
