Τα ίδια σπερνά κρύβουν όλη τη διπλή όψη της ζωής: μια μέρα γιορτάζουν τη χαρά, και μια άλλη γίνονται κόλυβα στη λύπη. Στην παράδοσή μας, το σιτάρι κατέχει μια ιερή θέση, συμβολίζοντας την αφθονία και τον κύκλο της ζωής. Είναι το ίδιο υλικό που άλλοτε μοιράζεται σε γιορτές, τάματα και οικογενειακές χαρές ,στολισμένο με φρέσκο μαϊντανό και ρόδι, κι άλλοτε συνοδεύει τη μνήμη των ανθρώπων μας στην εκκλησία ως κόλυβα, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη και έναν σταυρό. Πάμε να δούμε πώς τα φτιάχνουμε, με όλα τα μυστικά για να γίνουν ζουμερά και καραμελωμένα, και εύχομαι ολόψυχα να τα φτιάχνεις πάντα μόνο για χαρά… κι αν τύχει ποτέ για λύπη, να ‘ναι στο τέλος μιας γεμάτης ζωής, που πρόλαβε να κλείσει τον κύκλο της
ΥΛΙΚΑ
500 γρ σιτάρι αποφλοιωμένο
200 γρ αμύγδαλα λευκά (χωρίς τη φλούδα)
200 γρ σταφίδες (ξανθές ή μαύρες)
100 γρ καρύδια ψιλοκομμένα
100 γρ σουσάμι ψημένο
1 ολόκληρο ρόδι (καθαρισμένο)
1 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 κ.σ. κανέλα
1 κ.σ. γλυκάνισος
Ελάχιστο πιπέρι
Λίγο αλάτι
Ζάχαρη (κρυσταλλική ή άχνη) για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από την προηγούμενη μέρα, πλένουμε καλά το σιτάρι και το αφήνουμε να μουλιάσει σε νερό για 8 με 12 ώρες.
Την επόμενη μέρα, το στραγγίζουμε και το βράζουμε για 35 λεπτά, ώστε να «κρατάει» λίγο στο δόντι. Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε λίγο αλάτι.
Σουρώνουμε το σιτάρι, το απλώνουμε πάνω σε μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε για 3 ώρες να στεγνώσει τελείως.
Σε ένα μπολ με χλιαρό νερό, βάζουμε τις σταφίδες και τα αμύγδαλα να μουλιάσουν για 2 ώρες ώστε να φουσκώσουν. Σημείωση: Όταν τα σουρώσουμε, αφήνουμε να μείνει λίγο υγρασία πάνω τους, γιατί αυτό το νεράκι βοηθάει στο να «δέσει» το μείγμα και να καραμελώσουν τα υλικά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το στεγνωμένο σιτάρι, τα στραγγισμένα αμύγδαλα και τις σταφίδες (κρατώντας ελάχιστη υγρασία), τα καρύδια, το ψημένο σουσάμι, την κανέλα, τον γλυκάνισο, τον μαϊντανό, λίγο πιπέρι και το ολόκληρο καθαρισμένο ρόδι.
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί πολύ καλά.
Μοιράζουμε το μείγμα σε πιατέλες, μπολάκια ή σε ένα ταψί.
Αν είναι για χαρά: Το αφήνουμε ως έχει με τα υλικά του και το σερβίρουμε συνοδεύοντάς το με ζάχαρη.
Αν είναι για λύπη (κόλυβα): Στρώνουμε από πάνω ζάχαρη άχνη, στολίζουμε με κουφετάκια ασημένια και σχηματίζουμε έναν σταυρό.
