Υλικά
5 μεγάλα μανιτάρια
200 γραμ. γαρίδες
Για την γέμιση:
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 μελιτζάνα
15 ντοματάκια
Αλάτι
Φρέσκο πιπέρι
Μαϊντανός
Ελαιόλαδο
1 κ.γλ. ντοματοπολτό
Ρόκα για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς,βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα ταψί τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο (αφού τους έχουμε κόψει τα κοτσάνια)τα αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε για 10 λεπτά στο φούρνο. Στο μεταξύ προσθέτουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και τα λαχανικά αφού τα έχουμε κόψει κυβάκια ρίχνουμε μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε για 3 λεπτά ρίχνουμε τον ντοματοπολτό και προσθέτουμε λίγο νερό και τις γαρίδες ανακατεύουμε για 5 λεπτά.
Ξεφουρνίζουμε τα μανιτάρια και τα γεμίζουμε με το μείγμα του τηγανιού. Τα φουρνίζουμε ξανά για 10 λεπτά ίσα ίσα να δέσουν τα αρώματα και οι γεύσεις.
Σερβίρουμε με ρόκα και φρέσκο πιπέρι! Καλή επιτυχία!
You must be logged in to post a comment.