Αυτή η σαλάτα δεν έχει εποχή – είναι παντός καιρού και παντός… πεινασμένου! Τη λες ζεστή, τη λες χορταστική, τη λες και γευστική μέχρι τέλους. Την απολαμβάνεις χειμώνα με κουβέρτα και κουτάλι, ή καλοκαίρι με κλιματιστικό και καρπούζι στο ψυγείο. Όπως και να ’χει, είναι η σαλάτα που θα ζητάς ξανά και ξανά.
Στο φούρνο μπαίνουν ρεβίθια, πιπεριές Φλωρίνης και κρεμμύδι. Καραμελώνουν, μαλακώνουν, μοσχοβολούν. Μετά έρχεται το κουσκούς (ή βάλε και ζυμαρικό, κανείς δεν θα παρεξηγήσει), η φέτα που σπάει την καρδιά σου, ο άνηθος που δίνει τη φρεσκάδα και –κρατήσου– μια βινεγκρέτ που θα γράψεις τραγούδι για χάρη της.
Σε παρακαλώ, μην αλλάξεις ούτε κόκκο αλατιού από τη βινεγκρέτ. Φτιάξ’ τη όπως σου την περιγράφω, και θα νιώσεις την πρώτη μπουκιά να σε πιάνει απ’ το χέρι και να σου λέει: “σε έχω”. Και ναι, θα χαρώ πολύ που θα την μοιραστούμε – έστω και από μακριά.
ΥΛΙΚΑ
2 πιπεριές Φλωρίνης
1 κρεμμύδι
2 κολοκυθάκια
300 γρ. ρεβίθια (προβρασμένα)
200 γρ. κους κους (βρασμένο)
100 γρ. φέτα
1 ματσάκι άνηθο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ
100 ml ελαιόλαδο
3 κ.σ. ξίδι
3 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιμασία λαχανικών:
Πλένουμε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια. Κόβουμε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια σε μικρά κομμάτια, και το κρεμμύδι σε φέτες. Τα τοποθετούμε σε ταψί μαζί με τα προβρασμένα ρεβίθια. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.Ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ:
Σε ένα βάζο με καπάκι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο (ψιλοκομμένο ή λιωμένο), το μέλι, το θυμάρι , αλάτι και πιπέρι. Κλείνουμε καλά το καπάκι και ανακινούμε δυνατά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Εναλλακτικά, μπορούμε να χτυπήσουμε τα υλικά σε ένα μικρό μπολ με σύρμα ή να τα περάσουμε από μπλέντερ.Σύνθεση σαλάτας:
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το βρασμένο κους κους, τα ψημένα λαχανικά με τα ρεβίθια, τη φέτα θρυμματισμένη και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.Απολαμβάνουμε τη σαλάτα ζεστή ή κρύα – είναι νόστιμη με κάθε τρόπο!
