Στις 21 Νοεμβρίου γιορτάζουμε τα Εισόδια της Θεοτόκου, μια γιορτή με βαθιά θρησκευτική σημασία και παραδοσιακούς δεσμούς με τη σπορά και την αφθονία της γης. Η Παναγία, θεωρείται προστάτιδα των ανθρώπων και της σοδειάς, και ο λαός την τιμά μέσα από έθιμα που κρατούν ζωντανή την ευγνωμοσύνη προς τη γη.
Στην Κέρκυρα, από το βράδυ της παραμονής της γιορτής, οι γυναίκες των χωριών και της περιοχής της Λευκίμης ανοίγουν τα κασούνια τους και μουσκεύουν τους δημητριακούς καρπούς και τα όσπρια τους – σιτάρι, καλαμπόκι, κουκιά, ρεβίθια, φασόλια ,φακές. Την ημέρα της γιορτής, νιες και μεσήλικες σηκώνονται νωρίς, ανάβουν στιά και βράζουν τα πολυσπόρια σε μεγάλες κατσαρόλες με βροχάμενο νερό. Με πίστη στην Παναγία, πηγαίνουν στην εκκλησία στολισμένες με τα καλά τους ρούχα, και το μεσημέρι τρώνε μόνο πολυσπόρια, ευχαριστώντας τη γη και την Παναγία για τους καρπούς.
Ανάλογα με τον τόπο και την εποχή της σποράς, η Παναγία παίρνει διάφορες ονομασίες: «Αποσπερίτισσα» όταν η σπορά είναι στο τέλος, «Μεσοσπερίτισσα» όταν βρίσκεται στη μέση. Το έθιμο αυτό συνδέεται με την αρχαία συνήθεια της «πανσπερμίας», ενώ η Παναγία τιμάται και ως «Πολυσπορίτισσα», προστάτιδα της αφθονίας και των καρπών της γης.
Σε πολλές περιοχές τα πολυσπόρια σερβίρονται με μέλι, σταφίδες, καρύδια ή λίγη ζάχαρη, για πιο γλυκιά γεύση, κρατώντας ζωντανή την παράδοση, τη γιορτή και τη σύνδεση του ανθρώπου με τη φύση.
Και για να τιμήσουμε όπως πρέπει αυτό το παλιό κερκυραϊκό έθιμο, χρησιμοποίησα μια προσεγμένη οσπριάδα από το κρεοπωλείο Λαβράνος, είναι από εκείνα τα μαγαζιά που εξακολουθούν να κρατούν καλούς, καθαρούς καρπούς, όπως τα θυμόμαστε από παλιά. Είναι όμορφο, ειδικά σε τέτοιες γιορτινές μέρες, να στηρίζουμε ανθρώπους που αγαπούν τη δουλειά τους και μας προσφέρουν υλικά με ποιότητα — υλικά που θυμίζουν τις κουζίνες των γιαγιάδων μας.
ΣΥΝΤΑΓΗ
ΥΛΙΚΑ
½ κιλό πολυσπόρια (συτάρι, καλαμπόκι,ρεβίθια, φασόλια, φακές)
Νερό για βράσιμο
Αλάτι
ΓΙΑ ΤΗ ΓΛΥΚΙΑ ΕΚΔΟΧΗ
Μέλι ή ζάχαρη
Σταφίδες
Καρύδια ή αμύγδαλα (προαιρετικά)
Κανέλα
ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΛΜΥΡΗ ΕΚΔΟΧΗ
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι
Λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μούλιασμα: Μουσκεύουμε τα όσπρια και τους δημητριακούς καρπούς από το βράδυς αν χρειάζετε, η ασπριάδα που χρησιμοποιησα απλα τα ξεπλυνα στην βρύση δεν ήθελε μούλιασμα . Τα βράζουμε απευθείας σε νερό για περίπου 1-1,5 ώρα, μέχρι να χυλώσουν καλά.
Αλμυρή εκδοχή: Προσθέτουμε λίγο αλάτι και λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε ζεστά.
Γλυκιά εκδοχή: Προσθέτουμε μέλι ή ζάχαρη, σταφίδες, καρύδια και λίγη κανέλα για γλυκιά, αρωματική γεύση.
Σερβίρισμα: Μπορούμε να σερβίρουμε ζεστά ή χλιαρά.
