Μπακλαβάς με κρέμα. Ή αλλιώς, η αμαρτία που τρώγεται. Τραγανός, σιροπιασμένος όσο πρέπει, με βελούδινη κρέμα από πάνω και ένα φινίρισμα που κάνει τη διαφορά. Αυτή η συνταγή δεν υπάρχει πουθενά. Γεννήθηκε στο μυαλό μου, φτιάχτηκε στο ταψί μου και… δεν συγχωρεί δεύτερες σκέψεις.
12 κομμάτια
ΥΛΙΚΑ
Για τον μπακλαβά
18 φύλλα κρούστας
200γρ Βούτυρο λιωμένο
Για τη γέμιση
200 γρ αμύγδαλο ψημένο, τριμμένο
1/2 κ.γ Κανέλα
1/4 κ.γ Γαρίφαλο
1 κ.σ ζάχαρη
Για την κρέμα
1 λίτρο γάλα
160 γρ ζάχαρη
3 κρόκοι αυγών
50 γρ αλεύρι
50 γρ κορν φλάουρ
1 βανίλια
Για το σιρόπι
2 ποτήρια νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλας
1 φέτα λεμόνι
3 κ.σ σούπας μέλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για Σιρόπι
Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα και το λεμόνι.
Βράζουμε για 5 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΑΚΛΑΒΑ
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 30×25 εκατ.
Στρώνουμε 6 φύλλα, βουτυρώνοντας ένα-ένα.
Απλώνουμε τη μισή γέμιση (αμύγδαλο, κανέλα, γαρίφαλο, ζάχαρη).
Στρώνουμε άλλα 6 φύλλα, πάλι με βούτυρο ανάμεσα.
Ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση.
Κλείνουμε με τα τελευταία 6 φύλλα, καλά βουτυρωμένα.
Χαράζουμε τον μπακλαβά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις, μέχρι να ροδίσει καλά.
Μόλις βγει από τον φούρνο, τον σιροπιάζουμε κρύο σιρόπι – ζεστό μπακλαβά.
Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ
Σε μπολ βάζουμε λίγο από το γάλα, τη μισή ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το αλεύρι, τους κρόκους και τη βανίλια. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο μείγμα.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα με την υπόλοιπη ζάχαρη.
Μόλις πάρει βράση, περνάμε από σίτα το μείγμα του μπολ, ανακατεύοντας συνεχώς.
Όταν δέσει, την αφήνουμε να κρυώσει.ΣΤΗΣΙΜΟ
Αφού κρυώσει και ο μπακλαβάς και η κρέμα:
Αφαιρούμε προσεκτικά τα 4 πάνω φύλλα του μπακλαβά.
Τα τρίβουμε με το χέρι μέχρι να γίνουν χοντρό τρίμμα.
Απλώνουμε την κρέμα πάνω στον μπακλαβά.
Σκορπίζουμε από πάνω το τριμμένο φύλλο.
