Αυτό το γλυκό δεν ζητάει έγκριση, παίρνει την παράσταση από μόνο του. Το κανταΐφι είναι τραγανό, χρυσαφένιο, η κρέμα απαλή και αρωματική, και το σιρόπι το αγκαλιάζει με τον πιο νόστιμο τρόπο. Κάθε μπουκιά είναι απόλαυση που σε κάνει να χαμογελάς και να απολαμβάνεις τη στιγμή… σαν να φτιάχτηκε για σένα. Ιδανικό για γιορτές, για οικογενειακά τραπέζια ή για κάθε στιγμή που θέλεις να μοιραστείς ένα γλυκό και ένα ζεστό χαμόγελο.
12 μερίδες
ΥΛΙΚΑ
Για το κανταΐφι
300 γρ. φύλλο κανταΐφι
200 γρ. βούτυρο αγελαδινό (λιωμένο)
Για την κρέμα
1 λίτρο γάλα πλήρες
200 γρ. ζάχαρη
90 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
3 αυγά
50 γρ. βούτυρο
Ξύσμα 1 λεμονιού
1 βανίλια (προαιρετικά)
Για το σιρόπι
500 γρ. νερό
450 γρ. ζάχαρη
Μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού ή φλούδα λεμονιού
1 ξυλάκι κανέλας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε το σιρόπι
Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα ή τον χυμό λεμονιού.
Από τη στιγμή που θα πάρει βράση, μετράμε 5–6 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάζουμε την κρέμα
Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα (όχι να βράσει).
Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ξαναβάζουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε την κρέμα να χλιαρύνει.
Ετοιμάζουμε το κανταΐφι
Ανοίγουμε καλά το φύλλο κανταΐφι με τα δάχτυλα, για να ξεμπερδευτεί και να αφρατέψει.
Βουτυρώνουμε πολύ καλά το στρογγυλό ταψί (28 εκ.).
Παίρνουμε λίγο παραπάνω από τη μισή ποσότητα κανταΐφι και την απλώνουμε στη βάση και στα τοιχώματα του ταψιού, πιέζοντας απαλά, ώστε να σχηματιστεί μια φωλιά που θα κρατήσει την κρέμα. Αφήνουμε το φύλλο να προεξέχει προς τα έξω. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα και τη σκεπάζουμε με το φύλλο που περισσεύει, κλείνοντας απαλά σαν φάκελο. Τέλος, απλώνουμε από πάνω το υπόλοιπο κανταΐφι, σπρώχνοντάς το ελαφρά να καλύψει όλη την επιφάνεια
Ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170–180°C (αντιστάσεις) για 45-50 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Μόλις το γλυκό βγει καυτό από τον φούρνο, ρίχνουμε σιγά-σιγά το κρύο σιρόπι.
Το αφήνουμε να απορροφήσει και να κρυώσει καλά — τουλάχιστον 4–5 ώρες ή και όλο το βράδυ.
