Σήμερα θα φέρω το φθινόπωρο λίγο πιο κοντά. Ονειρέψου καφέ, κανέλα και μηλόπιτα. Καθώς το σκηνικό αλλάζει και ξέρουμε πως αυτό το Σαββατοκύριακο θα βρέξει, η ατμόσφαιρα γίνεται αμέσως πιο ρομαντική και νοσταλγική. Ο ήχος της βροχής στο τζάμι, ο ζεστός καφές στο χέρι και η μυρωδιά από το βούτυρο και τη φρεσκοψημένη μηλόπιτα που πλημμυρίζει το σπίτι είναι η απόλυτη προσωποποίηση της θαλπωρής. Αυτή η μηλόπιτα φτιάχτηκε ακριβώς για αυτές τις μέρες: μια τραγανή, βουτυρένια βάση που αγκαλιάζει μια βελούδινη, αρωματική κρέμα, γεμάτη ζουμερά μήλα που σιγοκαραμελώθηκαν με κανέλα. Απόλαυσε τον καφέ σου και άσε τη βροχή να πέφτει έξω, ενώ εσύ απολαμβάνεις τη πιο ζεστή, γλυκιά αγκαλιά του φθινοπώρου.
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
200 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
150 γρ. ζάχαρη άχνη
400 γρ. αλεύρι μαλακό
1 αυγό
1 κρόκο αυγού
Για την Κρέμα
550 ml χυμός μήλου
100 γρ. ζάχαρη καστανή
70 γρ. κορν φλάουρ
Κανέλα
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
5-6 μήλα (κομμένα σε μικρά κυβάκια)
70 γρ. ζάχαρη καστανή
50γρ βούτυρο
Κανέλα
Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
ΓΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Ζάχαρη άχνη
Κανέλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το μαλακό βούτυρο, την άχνη, το αυγό και τον κρόκο.
Ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει.
Κόβουμε περίπου το 1/3 της ζύμης, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη.
Παίρνουμε τα υπόλοιπα 2/3 της ζύμης, τα απλώνουμε με τα χέρια στον πάτο και στα τοιχώματα μιας βουτυρωμένης αλευρωμένης ταρτιέρας ή ταψιού (28εκ.).
Τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10’ λεπτά μέχρι να πάρει ελαφρά χρώμα .
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό μήλου, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ.
Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα και να γίνει λεία και βελούδινη.
Την αποσύρουμε από τη φωτιά και τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ να περιμένει.
ΓΙΑ ΤΑ ΜΗΛΑ
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μικρά κυβάκια.
Τα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι μαζί με τη ζάχαρη και μπόλικη κανέλα.
Τα σοτάρεις σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να καραμελώσουν ωραία με τα υγρά τους.
Σβήγνουμε με χυμό λεμόνι και αποσύρουμε από την φωτιά .
ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΥΝΘΕΣΗ
Απλώνεις ομοιόμορφα την κρέμα μήλου πάνω από την ελαφρά ψημένη βάση της ζύμης.
Με μια τρυπητή κουτάλα (για να φύγουν τα περιττά υγρά), τοποθετούμε τα καραμελωμένα κυβάκια μήλου πάνω από την κρέμα.
Βγάζουμε το κομμάτι της ζύμης από την κατάψυξη και το τρίβουμε με τον χοντρό τρίφτη πάνω από τα μήλα, ώστε να καλυφθεί όλο το γλυκό σαν crumble.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να χρυσαφίσει ωραία η ζύμη και να γίνει τραγανή η επιφάνεια. Περίπου 20 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά για να δέσει η κρέμα, πασπαλίζουμε με λίγη άχνη και κανέλα, και είναι έτοιμη για σερβίρισμα!
