Υπάρχει μια αξεπέραστη γοητεία στην απλότητα της ελληνικής κουζίνας, και τα μακαρόνια με κιμά είναι η απόδειξη. Το μυστικό ξεκινά από το τηγάνι: ο κιμάς σοτάρεται υπομονετικά στο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει αυτό το βαθύ, καραμελωμένο χρώμα που δίνει όλη τη νοστιμιά. Χωρίς περιττά υλικά που αλλοιώνουν τη φυσική γεύση του κρέατος, η σάλτσα δένει αργά με την ντομάτα και τα παραδοσιακά μπαχαρικά, δημιουργώντας ένα σύνολο πυκνό και πληθωρικό. Τα ζυμαρικά, βρασμένα ακριβώς όσο χρειάζεται ώστε να διατηρούν την υφή τους, “αγκαλιάζουν” τη σάλτσα, απορροφώντας τα αρώματα της κανέλας και του μπαχαριού. Με ένα γενναιόδωρο πασπάλισμα από τριμμένο τυρί, το πιάτο ολοκληρώνεται, προσφέροντας μια αίσθηση οικειότητας και σπιτικής φροντίδας που δεν χρειάζεται τίποτα παραπάνω για να σε κερδίσει
ΥΛΙΚΑ
600γρ κιμά μοσχαρίσιο (ελιά)
500γρ ζυμαρικά
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί
300γρ. ντομάταφρέσκια τριμμένη ή κονκασέ
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 ξυλάκια κανέλας
2-3 κόκκους μπαχάρι
1 δαφνόφυλλο
Αλάτι, πιπέρι
Ζάχαρη (μια πρέζα)
ΓΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Τριμμένο κεφαλοτύρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια πλατιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τον κιμά και «σπάμε» καλά με μια ξύλινη κουτάλα .Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να καβουρδιστεί καλά. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε την φρέσκια τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ και την ζάχαρη. Τρίβουμε τον πελτέ στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά του για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε την κανέλα, το μπαχάρι, το δαφνόφυλλο, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα .
Όσο βράζει ο κιμάς, βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (για να είναι al dente). Τα σουρώνουμε και, αν θέλουμε, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με λίγο φρέσκο βούτυρο ή ελαιόλαδο.
Σερβίρισμα: Σερβίρουμε τα μακαρόνια στο πιάτο, προσθέτουμε μια γενναία ποσότητα κιμά από πάνω και συνοδεύουμε προαιρετικά με τριμμένο κεφαλοτύρι
