ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ

 Το σπανακόρυζο είναι ένα πεντανόστιμο, κλασικό παραδοσιακό ελληνικό πιάτο, από τα πιο υγιεινά φαγητά με χαμηλές θερμίδες! Ένα φαγητό που αντέχει στο χρόνο και γίνεται μέρα με την μέρα βασικό πιάτο στις διατροφικές συνήθειες πολλών ανθρώπων. Ιδανικό για χορτοφάγους, για όσους νηστεύουν, για vegan  και vegetarian. Είναι πολύ οικονομικό, εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή του.

Υλικά

3 μερίδες

500 γραμ σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο

1 κρεμμύδι ξερό

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 ματσάκι άνηθο

300 γραμ ρύζι Αρμπόριο ή Καρολίνα

Φρέσκο πιπέρι

Αλάτι

Χυμό από 1 λεμόνι

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να χρυσίσει ώστε να το θωρακίσουμε και να μην λασπώσει στο μαγείρεμα. Ρίχνουμε και το σπανάκι και αφήνουμε να μαραθεί. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό.

Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15-20 λεπτά. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στο τέλος του βρασμού και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο. Σερβίρουμε με χυμό λεμονιού . Καλή επιτυχία.