ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ

Τα μαυρομάτικα φασόλια δεν έχουν πολλές θερμίδες και ταυτόχρονα είναι πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Μία κούπα μαυρομάτικα φασόλια καλύπτει το 45% των καθημερινών μας αναγκών σε φυτικές ίνες, το 58% σε φυλλικό οξύ και το 31% σε πρωτεΐνες. Όταν μπαίνουν μέσα σε μια σαλάτα το αποτέλεσμα είναι χορταστικό και παραλλήλα γευστικό! Η καλύτερη επιλογή τώρα που φουντώνουν οι ζέστες και θέλουμε κάτι εύκολο, απλό και με τεράστια διατροφική αξία για τον οργανισμό!

ΥΛΙΚΑ

240γρ μαυρομάτικα

200γρ καλαμπόκι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 πιπέριες φλωρίνης

2 αβοκάντο

150γρ ντοματίνια

1 αγγούρι

1 σκελίδα σκόρδο

Για το ντρέσινγκ

60ml ελαιόλαδο

50ml ξύδι

1/2 λεμόνι

αλάτι

πιπέρι

1 κουτ σουπας ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αρχικά πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά , τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ , προσθέτουμε τα φασόλια και ανακατεύουμε πολύ καλα!

Βάζουμε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ σε ένα μπολ και ανακατεύουμε . Το περιχύνουμε πάνω από την σαλάτα και απολαμβάνουμε!