Αυγά “μπάνιο Μαρία” από την Κέρκυρα

Το μπάνιο της Μαρίας… Στη γαλλική ονομασία του, ως bain marie, είναι πασίγνωστο. Aυγά “μπάνιο Μαρία” λοιπόν και έτσι λένε στην κορφιάτικη διάλεκτο το μπεν μαρί. Κάτι ανάμεσα σε αυγά μάτια και ποσέ…με το νερό να αντικαθιστά το λάδι. Τρώγεται με λίγο ψωμί ως ελαφρύ κολατσιό ή, ως γεύμα, με ζεματισμένα χόρτα εποχής (την άνοιξη με σπαράγγια και οβριές – πικρό χόρτο που θυμίζει τα άγρια, λεπτά σπαράγγια). Για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι..

ΥΛΙΚΑ

3 αυγά, κατά προτίμηση φρέσκα χωριάτικα
500 ml νερό

Για το σερβίρισμα

ελαιόλαδο
αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε την φωτιά και περιμένουμε για 1 λεπτό να σταθεροποιηθεί η θερμοκρασία. Σπάμε τα αυγά κοντά στην επιφάνεια του νερού και τα αφήνουμε να γλιστρήσουν στο καυτό νερό. Τα μαγειρεύουμε για 3 – 4 λεπτά, χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα και χωρίς να τα ανακατέψουμε, για να μην τα διαλύσουμε. Σερβίρουμε με ψωμί και ελαιόλαδο.