Εκμέκ πολίτικο

Ένα εκμέκ που ανάβει φωτιές!!!! Πολίτικο με ένα αφράτο παντεσπάνι βυθισμένο σε μπόλικο σιρόπι και στην μέση μια βελούδινη κρέμα με άρωμα κανέλας….Η γευστική αμαρτία κλείνει με την αφράτη σαντιγί που συμπληρώνει αυτό το γλυκό απόλυτα…. Μερακλίδικο αλλά αξίζει τον κόπο…. Φτιάξε το και θα με θυμηθείς!

Υλικά

Για το παντεσπάνι

3 αυγά

180γρ ζάχαρη

130γρ αλεύρι

1 κουτ μππέκιν

1 βανίλια

Για την κρέμα

600γρ γάλα

50γρ ζάχαρη

40γρ κορν φλάουρ

2 κουτ σούπας φρέσκο βούτυρο

1 βανίλια

1 κουτ γλυκού κανέλα

Για το σιρόπι

500γρ νερό

400γρ ζάχαρη

1 φέτα πορτοκάλι

1 ξυλάκι κανέλα

1 κουτ σούπας χυμό λεμόνι

Για σερβίρισμα

350γρ κρέμα γάλακτος

30γρ ζάχαρη άχνη

Φυστίκι Αιγίνης για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Για το παντεσπάνι

Προθερμαίνουμε το φούρνο σας στους 170 βαθμούς. Βάζουμε μια λαδόκολλα σε ένα μακρόστενο ταψί με διάσταση βάσης 26×10 εκ. και το αφήνουμε στην άκρη. 

Στο κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και την βανίλια , τα χτυπάμε για 5 λεπτά περίπου μέχρι να ασπρίσουν. Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τα χτυπάμε για 3 λεπτά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί με την λαδόκολλα , ισιώνουμε την επιφάνειά του και το ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο του να μη κολάει αλλά να είναι στεγνή . Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει πολύ καλά. 

Για το σιρόπι

 Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το χυμό λεμόνι και τα αφήνουμε να βράσουν για 10′ λεπτά. Κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το χυμό λεμόνι.

Για τη κρέμα

Παίρνoυμε τα 300γρ από το γάλα ρίχνουμε μέσα το κορν φλαουρ και ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα μαζί με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε συχνά σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μετά προσθέτουμε το γάλα με το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Στο τέλος προσθέτουμε την κανέλα. Αποσύρουμε τη κρέμα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια, την ανακατεύουμε καλά και την αδειάζουμε σε ένα κρύο μπολ. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει καλά.

Για τη συναρμολόγηση

Αναποδογυρίζουμε το κρύο πλέον παντεστάνι σε επιφάνεια εργασίας και με ένα κοφτερό μεγάλο μαχαίρι το κόβουμε οριζόντια σε 2 ίσα μέρη. Μεταφέρουμε με προσοχή το κάτω μέρος μέσα στο ταψί που το ψήσαμε (με το κομμένο μέρος προς τα επάνω) και το περιχύνουμε με το μισό κρύο σιρόπι. Το αφήνουμε για λίγο να απορροφηθεί. 

Βγάζουμε τη μεμβράνη από το μπολ με τη κρέμα και τη χτυπάμε καλά με σύρμα μέχρι να αφρατέψει. Αδειάζουμε όλη τη κρέμα πάνω στη σιροπιασμένη βάση παντεσπανιού και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε τη κρέμα με το δεύτερο παντεσπάνι και με ένα κουτάλι το σιροπιάζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι. Το αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι. 

Για το σερβίρισμα

Χτυπάμε στο μίξερ τη κρύα κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει μια πηχτή και σφιχτή σαντιγί. Κόβουμε το εκμέκ σε κομμάτια το γαρνίρουμε με κορνέ με την σαντιγί,πασπαλίζουμε με φυστίκι Αιγίνης. Καλή επιτυχία!