Υπάρχει κάτι μαγικό στα λεμόνια…
Το χρώμα τους φωτίζει την κουζίνα, το άρωμά τους γεμίζει τον αέρα και η γεύση τους ισορροπεί ανάμεσα στο γλυκό και το ξινό…. όπως ακριβώς και η ζωή. Μια ζωή που άλλοτε μας γλυκαίνει κι άλλοτε μας ξινίζει, μα πάντα μας γεμίζει στιγμές που αξίζει να θυμόμαστε.Έτσι κι αυτή η λεμονόπιτα. Με μια ψιχουλιαστή ζύμη που τυλίγει απαλά τη βελούδινη κρέμα λεμονιού. Κάθε κουταλιά μια μικρή υπενθύμιση πως οι αντιθέσεις είναι που δίνουν νόημα, τόσο στις γεύσεις… όσο και στην καρδιά.
ΜΕΡΙΔΕΣ 8
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:
300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
110 γρ. ζάχαρη
120 γρ. βούτυρο
1 αυγό
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙ:
250 ml νερό
150 γρ. ζάχαρη
30 γρ. κορν φλάουρ
30 γρ. βούτυρο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
50 ml χυμό λεμονιού
1 αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
ΓΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν. Η ζύμη θα είναι σφιχτή και τραχιά, με ψιχουλιαστή υφή (σαν crumble). Την αφήνουμε στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε την κρέμα.
Για την κρέμα, βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού και το αυγό. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα να ομογενοποιηθούν και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα. Όταν πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί.
Βουτυρώνουμε καλά μια στρογγυλή φόρμα 24 εκ. ή ένα τσέρκι και στρώνουμε λαδόκολλα στη βάση. Παίρνουμε τη μισή ποσότητα ζύμης και τη στρώνουμε στον πάτο της φόρμας πιέζοντας ελαφρά ώστε να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη βάση. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα λεμονιού και τέλος σκορπίζουμε την υπόλοιπη ζύμη από πάνω σε μορφή ψιχουλιαστή (σαν crumble).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη πριν το σερβίρισμα.
