Σήμερα ετοιμάζω ένα από τα πιο αγαπημένα και τρυφερά πιάτα: το οσομπούκο.Το οσομπούκο είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο, που προέρχεται από τη Μιλάνο και σημαίνει «κόκαλο με τρύπα» — και δεν είναι τυχαίο, γιατί το μεδούλι μέσα στο κόκαλο δίνει όλη τη μαγεία στη σάλτσα.Ένα μοσχαρίσιο κομμάτι από το κότσι λοιπόν που με το αργό μαγείρεμα γίνεται απίστευτα ζουμερό και λιώνει στο στόμα. Πριν ξεκινήσω, εκάνα μια στάση στο αγαπημένο μου κρεοπωλείο, τον Λαβράνο, για να πάρω οσομπούκο και τα καλύτερα υλικά. Τώρα, ήρθε η ώρα να μπεις μαζί μου στην κουζίνα και να δεισ πώς φτιάχνουμε αυτό το πιάτο που θα απογειώσει κάθε γεύση!
ΥΛΙΚΑ (για 3-4 άτομα)
3 φέτες οσομπούκο
2 κ.σ. ελαιόλαδο + 1 κ.σ. βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 καρότα κομμένο σε κύβους
1 κλωνάρι σέλερι κομμένο σε κύβους
1-2 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
100 ml λευκό κρασί
500 ml ζωμό βοδινού ή νερό
½ κ.γ. πιπέρι πολύχρωμο (προαιρετικά)
Αλεύρι για το σοτάρισμα
Αλάτι, πιπέρι
Για το κουσκούς
250γρ. κουσκούς αγροζύμη
300-350 ml βραστό νερό ή ζωμό
Αλάτι
1 κ.σ. βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στεγνώνουμε καλά τις φέτες με χαρτί κουζίνας.
Περνάμε τις φέτες ελαφρά με αλεύρι και τινάζουμε την περίσσεια.
Αλατοπιπερώνουμε.
Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα.
Σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα (3-4 λεπτά ανά πλευρά).
Βγάζουμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο σκεύος, σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε το σέλερι, τα καρότα, τα φύλλα δάφνης , τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε 2-3 λεπτά για να ενωθούν τα αρώματα.
Επαναφέρουμε το οσομπούκο στην κατσαρόλα.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε ζωμό και μιξ πιπεριών, καλύπτουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε 1,5-2 ώρες σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό.
Βάζουμε το κουσκούς σε μπολ με λίγο αλάτι και ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε ζεστό νερό ή ζωμό, καλύπτουμε και αφήνουμε 15-20 λεπτά να φουσκώσει.
Σουρώνουμε το κουσ κουσ βάζουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο και σοτάρουμε το κουσ κουσ .
Ρίχνουμε μια κουταλιά από την σάλτσα και μερικά ψιλοκομμένα καρότα και ανακατεύουμε .
Σερβίρουμε το οσομπούκο με κουσ κουσ
