Σαλάτα με λαχανικά και φαγόπυρο

Μια σαλάτα που μπορεί να γίνει η αγαπημένη σου ,γευστική και πολύ χορταστική!!! Ένας θησαυρός στο πιάτο σου με το αγαπημένο φαγόπυρο μέσα….εσύ που με διαβάζεις, είδη θα ξέρεις τα ωφέλοι που έχει η υγεία σου βάζοντας το στην καθημερινότητα σου. Μια σαλάτα μπορεί να αποτελέσει από μόνη της ένα πλήρες κυρίως γεύμα….και η συγκεκριμένη σαλάτα ναιιιι είναι ένα πλήρες γεύμα και ότι καλύτερο για την υγεία σου. 
Δεν έχω να σου πω πολλά, όπως πάντα θα σου πω ότι τα λαχανικά τα αλλάζεις με ότι αγαπάς…Είναι μια όμορφη λύση, και πολύ χορταστική…δοκίμασε την και θα με θυμηθείς!!!! Η συνταγή δική σου με αγάπη!!!

Υλικά

2 μερίδες

1 κούπα φαγόπυρο βρασμένο

10 ντοματίνια κομμένα

1 κρεμμύδι

2 πιπεριές πολύχρωμες

1 κούπα αρακά

3 παντζάρια κομμένα

Μαϊντανό

4 μανιτάρια κομμένα

Αλάτι

Πιπέρι

1 σφηνάκι ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Αρχικά σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια στη συνέχεια προσθέτουμε τα ντοματινια, τις πιπεριές, τον αρακά και ανακατεύουμε για 5- 7 λεπτά να μαραθούν.

Προσθέτουμε το φαγόπυρο, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και ανακατεύουμε να ενωθούν οι γεύσεις! Κατεβάζουμε από την φωτιά αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε τα παντζάρια, ανακατεύουμε καλά!

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε! Καλή επιτυχία!