ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

ΥΛΙΚΑ

500γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300ml χλιαρό Νερό
1κουτ γλυκού Αλάτι
1 κουτ γλυκού Ζάχαρη
9 γρ (1 φακέλάκι) Μαγιά ξηρή
ΓΙΑ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
250γρ Σουσάμι
300ml Νερό
3 κουτ σούπας Ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΠΡΟΖΥΜΙ

Αρχικά παίρνουμε ένα μπολ και βάζουμε 100γρ από το χλιαρό νερό της συνταγής , την μαγιά , την ζάχαρη και 2 κουταλιές αλεύρι της συνταγής. Αφήνουμε 10′ λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ

Στον κάδο του μίξερ με το γάντζο βάζουμε το αλεύρι κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί με την προζύμι, χτυπάμε για 5 λεπτά. Βγάζουμε το ζυμάρι προσθέτουμε λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Την αφήνουμε να φουσκώσει 1 ώρα.

Αφού φουσκώσει, κόβουμε 90γρ ζύμη για κάθε κουλούρι και το πλάθουμε λεπτό μπαστουνάκι ενώνουμε τις άκρες και το βουτάμε στο ζαχαρόνερο (νερό και ζάχαρη μαζί), αμέσως μετά στο σουσάμι, τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί ή με λαδόκολλα τα αφήνουμε να φουσκώσουν 10′ κ ψήνουμε στον αέρα σε προθερμασμένο φούρνο 180°c για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.