Κολοκυθόπιτα

Είναι από τις πιο νόστιμες και ιδιαίτερες κολοκυθόπιτες που έχω φτιάξει. Ζουμερή και σούπερ γευστική το απόλυτο καλοκαιρινό σνακ και όχι μόνο ! Φτιάξε την και απόλαυσε την με ένα ποτήρι παγωμένη μπύρα αραχτός στο μπαλκόνι! Η συνταγή δική σου με αγάπη…#enjoy_the_moment

ΥΛΙΚΑ

200γρ (κομμένα ροδέλες) Κολοκύθια
225γρ Τυρί cottage
4 Αυγά
1/2 φλιτζάνι Παρμεζάνα
1/2 φλιτζάνι Μοτσαρέλα
3 κουτ σούπας Αλεύρι
3-4 κομμένες φέτες Ντομάτα
1 σκελίδα πολτοποιημένο Σκόρδο
1 κουτ σούπας Μαϊντανό
Αλάτι
Πιπέρι
1 σφηνάκι για σοτάρισμα Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ζεσταίνουμε 1 κουτ σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τα κομμένα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τα κολοκυθάκια θα πρέπει να έχουν ένα ζωντανό πράσινο χρώμα αλλά να είναι μαλακά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Στη συνέχεια βάζουμε ένα μπολ και χτυπάμε ελαφρά τα αυγά . Προσθέτουμε το τυρί cottage , την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι, το αλεύρι και τον μαιντανό. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα και προσθέτουμε τα κολοκύθια. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και ρίχνουμε το μείγμα μέσα. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο τις φέτες από την ντομάτα με το σκόρδο ώστε να αρωματιστούν. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι. Τις απλώνουμε πάνω από την πίτα και ψήνουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Καλή επιτυχία!