Ριζότο με Κοτόπουλο και Μανιτάρια

Μην ξεχάσετε το χυμό λεμόνι το ξύσμα και το φρέσκο Θυμάρι! Απογειώνουν την γεύση!

Υλικά

2 μερίδες

1 φιλέτο κοτόπουλο κομμένο κομματάκια 

200 γραμ ρύζι Αρμπόριο 

1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο 

1/2 ποτήρι άσπρο Κρασί 

3 κουτ σούπας ελαιόλαδο 

1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα) 

Θυμάρι φρέσκο 

1 σκελίδα σκόρδο 

Μπούκοβο 

5 μανιτάρια φρέσκα κομμένα 

Λίγη ζάχαρη 

100 γραμ παρμεζάνα 

1 κύβο ζωμό κότας 

1 λίτρο νερό 

Φρέσκο πιπέρι 

Αλάτι

1 κουτ σούπας βούτυρο

Εκτέλεση

Σοτάρουμε το κρεμμύδι κ προσθέτουμε το σκόρδο, την ζάχαρη το Θυμάρι το μπούκοβο το ρύζι και ανακατεύουμε μεχρι να πάρει ενα κίτρινο χρώμα. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά για να θωρακίσουμε το ρύζι κ να μην λασπωσει. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμίστει

Χαμηλώνουμε την φωτιά στο μέτριο και σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το 1 λίτρο νερό κ λιώνουμε μέσα τον ζωμό κότας.Με μια κουτάλα προσθέτουμε λίγο ζωμό μέσα στο ρύζι μας και αφήνουμε να απορροφηθεί αφού απορροφηθεί συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία.Σε ένα τηγάνι βάζουμε πολύ λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 5 λεπτά και από τις δυο πλευρές

Προσθέτουμε και τα μανιτάρια για 2 λεπτά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα μανιτάρια κ το κοτόπουλο στο ρύζι μας και προσθέτουμε ζωμό και συνεχίζουμε μέχρι να απορροφηθεί (αυτό μπορεί να το κάνουμε συνολικά 10-15 φορές από την αρχή λίγο λίγο)Προσθέτουμε φρέσκο πιπέρι, θυμάρι και αλάτι.

Προσοχή θέλουμε το ριζότο να έχει υγρασία αφού βγει από την φωτιά διότι μέχρι να το σερβίρουμε συνεχίζει και μαγειρεύετε κ δεσμεύει υγρασία, όποτε προβλέπουμε να έχουμε προσθέσει υγρασία από πριν καθώς περνάει η ώρα μέχρι να σερβίρουμε.

Αφού χυλώσει χωρίς όμως να έχει απορροφήσει όλα τα υγρά του (το σωστό ριζότο πρέπει να έχει υγρά) προσθέτουμε λίγο βούτυρο το ξύσμα λεμόνι τον χυμό την παρμεζάνα κ ανακατεύουμε καλά! Σερβίρουμε με θυμάρι κ φρέσκο πιπέρι.

Λίγα λόγια για το ρύζι!Το ρύζι μας θα πρέπει να είναι Αρμπόριο δεν υπάρχει περίπτωση να κάνετε ριζότο με αυτό το ρύζι κ να μην πετύχει! Καλλιεργείται στην ομώνυμη πόλη της κοιλάδας του Πάδου και ανήκει στην ίδια οικογένεια με το Καρναρόλι επίσης εξαιρετικό ρύζι για ριζότο θεωρείται ο βασιλιάς των ρυζιών αλλά δεν το βρίσκουμε στην αγορά εύκολα, ότι κ να επιλέξετε από τα δυο θα έχετε σίγουρη επιτυχία! Καλή επιτυχία ?