ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΟ ΤΣΙΓΑΡΕΛΙ

Λέγεται το “φαγητό των φτωχών” και δεν είναι άλλο από διάφορα τσιγαριστά χόρτα που φτιάχνουμε κυρίως στη Κέρκυρα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής και όχι μόνο . Πρόκειται για μια νόστιμη και πικάντικη εκδοχή των άγριων χόρτων που μάζευαν οι Κερκυραίοι από τα χωράφια τους και συνήθιζαν να τα τρώνε τσιγαριστά με μπόλική καυτερή πάπρικα . Τα αγριολάχανα είναι δωρεάν στο νησί. Δεν τα πληρώνεις και υπάρχουν όλες τις εποχές, αρκεί να ξέρεις που θα τα βρεις. Τα περισσότερα έχουν μια τουλάχιστον ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.

Θυμάμαι την γιαγιά μου με ένα μαχαίρι και μια σακούλα, όπου και να πηγαίναμε να μαζεύει αγριολάχανα από τα βουνά , να γυρίζει σπίτι να τα καθαρίζει και να τα μαγειρεύει. Συνήθώς τα συνδύαζε με ψάρι , ή καμιά σαρδελίτσα ακόμα και σκέτα με καμιά πατατούλα βραστή!

Αν δεν έχεις αγριολάχανα μπορείς να κάνεις το ίδιο ακριβώς με Σεσκλα(Σεσκουλα) και Σπανάκι. Δεν είναι το ίδιο αλλά είναι μια νόστιμη εκδοχή να απολάυσεις τα χόρτα σου με τρόπο Κερκυραικό.

Μου Κάεται (μου φαίνεται-Κερκυραικά) έφτασε η ώρα αλιμάγκου (επιτέλους) να σου δείξω την συνταγή !!!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό χόρτα εποχής (καυκαλίθρες, σκατζικια, μυρώνια, σέσκουλα, σπανάκι, παπαρούνες πριν βγάλουν το κόκκινο άνθος τους)

4 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 κρεμμύδι

2 φρέσκα σκόρδα

1/2 ματσάκι μάραθο

1 κουτ γλυκού καυτερή παπρικά

1 κουτ σούπας γλυκιά πάπρικα

1 κουτάλι σούπας ντοματοπολτό

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε, πλένουμε τα χόρτα και τα χοντροκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει σε δυνατή θερμοκρασία , μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα χόρτα , αλάτι και τα βράζουμε για 10′ λεπτά. Μόλις βράσουν τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Κρατάμε ένα μέρος από το νερό που τα βράσαμε.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα , ρίχνουμε ελαιόλαδο να κάψει σε μια κατσαρόλα και τα σοτάρουμε καλά , προσθέτουμε την γλυκιά και καυτερή πάπρικα , το αλάτι , το μάραθο ,τον ντοματοπολτό, τα βρασμένα χόρτα και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 10′ λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να μείνουν πολλά ζουμιά! Καλή επιτυχία!