ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

Το γαλακτομπούρεκο θεωρώ ότι είναι ένα από τα πιο νόστιμα σιροπιαστά γλυκά, κρατσανιστό και πολύ μυρωδάτο, τρώγεται κατά προτίμηση καυτό και αν προσθέσεις και μια μπάλα παγωτό η γεύση του θα απογειωθεί.

Η καταγωγή του χάνεται στα βάθη της ιστορίας όπως πολλά από τα γλυκά και φαγητά που μας ήρθαν από την Ανατολή, έχει δεχτεί πάμπολλες επιρροές, ξεκίνησε από αλλού, εξελίχθηκε αλλού, μετανάστευσε αλλού και τελικά έφτασε εδώ με τους πρόσφυγες της Μικράς Ασίας.

Εύκολο αλλά συγχρόνος έχει και τα μυστικά του….

Το σωστό σιρόπι θα πρέπει να είναι σχετικά πυκνό, για να μη μουλιάσει τα φύλλα και δεν είναι κρατσανιστά .

Σιροπιάζουμε με καυτό γαλακτομπούρεκο-κρύο σιρόπι, αργά, υπομονετικά και σε πολλές δόσεις, για να παραμείνουν τραγανά τα φύλλα.

Την κρέμα δεν πρέπει να την “δέσουμε” πολύ γιατί θα ψήθεί στο φούρνο και δεν θέλουμε να σκληρύνει.

Να χρησιμοποιήσεις ένα καλό ποιοτικό βούτυρο γιατί θα δώσει υπέροχη μυρωδιά!

Αν ακολουθήσεις όλα τα παραπάνω σίγουρα θα φτιάξεις το καλύτερο γαλακτομπούρεκο !

10 μερίδες

ΥΛΙΚΑ

450γρ φύλλο κρούστας

1 λίτρο γάλα

230γρ σιμιγδάλι ψιλό

230γρ ζάχαρη

130γρ βούτυρο

5 αυγά

1 βανίλια

Για το σιρόπι

400ml νερό

500γρ ζαχαρη

1 φέτα λεμόνι

Για άλειμμα φύλλων

200γρ βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα ,προσθέτουμε την ζάχαρη και το βούτυρο να βράσει. Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά.

Ρίχνουμε τα αυγά στην κατσαρόλα σιγά σιγά ανακατεύοντας συνεχώς και την αφήνουμε στην άκρη. Βουτυρώνουμε ένα ταψί στρώνουμε τα μισά φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα ένα. Ρίχνουμε την κρέμα και στρώνουμε με ένα κουτάλι την επιφάνεια.

Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς   για 40-50 λεπτά.

Για το σιρόπι

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη το λεμόνι και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει, περίπου 5-7 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και όπως είναι ζεστό το σιροπιάζουμε σιγά σιγά. Το αφήνουμε για 2 ώρες να κρυώσει και το κόβουμε σε κομμάτια. Καλή επιτυχία!