Εκλέρ

Στον κόσμο των γλυκών, υπάρχουν δημιουργήματα που δεν γεννήθηκαν απλώς για να τα δοκιμάσεις, αλλά για να τα θυμάσαι. Τα εκλέρ, αυτά τα φίνα παιδιά της γαλλικής ζαχαροπλαστικής, ταξίδεψαν ως εμάς σαν αστραπή όχι μόνο γιατί χάνονται μέσα σε μια στιγμή, αλλά γιατί η γοητεία τους άγγιξε καρδιές και κουζίνες σε όλο τον κόσμο.

Κάποτε τα ονόμαζαν «ψωμί της δούκισσας», κι έχουν πράγματι κάτι από την αρχοντιά μιας άλλης εποχής. Μια λεπτή λάμψη, μια υπόσχεση γλυκύτητας, μια μπουκιά που φεύγει τόσο γρήγορα όσο εμφανίζεται — όπως κάθε μικρή, γλυκιά αστραπή της ζωής.

Το μόνο βέβαιο; Εκεί που θα τα γευτείτε… θα τα ερωτευτείτε σαν αστραπή.

ΥΛΙΚΑ

Για την κρέμα 

2 αυγά 

150 γρ ζάχαρη 

80 γρ κορν φλάουρ (κοσκινισμένο)

1 λίτρο γάλα 

1 κ.γ βανίλια 

50γρ βούτυρο

Για την ζύμη 

150 γρ βούτυρο

250 ml νερό 

1/2 κ.γ αλάτι 

1 κουτ γλ ζάχαρη 

180 γρ αλεύρι 

5 αυγά
1 κρόκο αυγού χτυπημένο για άλειμμα

ΓΙΑ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
250 γρ σοκολάτα γάλακτος

1 κουτ σούπας ηλιέλαιο (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε την ζάχαρη, τα αυγά , τη βανίλια ,το γάλα , το κορν φλάουρ σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε , τα βάζουμε στην φωτιά συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η κρέμα ,αποσύρουμε από την φωτιά τυλίγουμε με μια μεμβρανη και βάζουμε ψυγείο για μια ώρα να παγώσει.

Βάζουμε το νερό, το βούτυρο,το αλάτι,τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Αμέσως μόλις πάρει βράση το μείγμα, αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Επαναφέρουμε στην φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 3 λεπτά (να κάψουμε το αλεύρι). Θα πρέπει η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αποσύρουμε το μείγμα από την φωτιά και το μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ, ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει προσθέτοντας έπειτα ένα ένα τα αυγά.

Θα γίνει μια λεία και μαλακή ζύμη, την οποία μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ. Πάνω σε λαδόκολλα σχηματίζουμε μικρά μπαστούνια. Τα αλείφουμε με τον χτυπημένο κρόκο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν , τα ανοίγουμε με ένα μαχαίρι και τα γεμίζουμε με την κρέμα με την βοήθεια ενός κορνέ. Λιώνουμε σε ένα μπεν Μαρί την σοκολάτα γάλακτος και ρίχνουμε πάνω από τα εκλέρ.