Αυτά τα λαζάνια μυρίζουν σπίτι από την ώρα που μπαίνουν στον φούρνο. Στρώσεις από λαζάνια, σπανάκι με άνηθο και λιαστές ντομάτες, πλούσια μπεσαμέλ και Τρικαλινό ΦΑΓΕ που λιώνει όμορφα και κάνει αυτή την κρούστα που περιμένεις στο τέλος. Ένα ημίσκληρο τυρί, ωριμασμένο για τέσσερις μήνες, που δίνει γεμάτη γεύση χωρίς να σκεπάζει τα υπόλοιπα υλικά. Είναι φαγητό για να μπει στη μέση του τραπεζιού, να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια και να το μοιραστείς — χωρίς πολλά λόγια, μόνο με πιρούνια.
Μερίδες 8
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
1,5 λίτρο γάλα
150 γρ. βούτυρο
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κρόκοι αυγών
100 γρ. τυρί Τρικαλινό ΦΑΓΕ, τριμμένο
Αλάτι & πιπέρι
1/3 κ.γ Μοσχοκάρυδο
ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΖΑΝΙΑ
16 φύλλα λαζάνια1 κιλό σπανάκι
1 ξερό κρεμμύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
10 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
600 γρ. σάλτσα ντομάτας
280 γρ. τυρί Τρικαλινό ΦΑΓΕ, τριμμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΜΠΕΣΑΜΕΛ
Ζεσταίνουμε το γάλα και το κρατάμε χλιαρό. Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για 1–2 λεπτά. Ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει και να έχουμε λεία κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τους κρόκους. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε μοσχοκάρυδο και προσθέτουμε 100 γρ. τριμμένο Τρικαλινό ΦΑΓΕ. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
ΓΕΜΙΣΗ ΣΠΑΝΑΚΙ
Σε πλατιά κατσαρόλα ή τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σπανάκι και το σοτάρουμε μέχρι να πέσει ο όγκος του. Ρίχνουμε τις λιαστές ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στρώνουμε στον πάτο ενος ταψιού μέγεθος 35×27 εκατ στρώνουμε στον πάτο λίγη σάλτσα ντομάτας. Τοποθετούμε φύλλα λαζάνια. Προσθέτουμε στρώση από το σπανάκι, πασπαλίζουμε Τρικαλινό ΦΑΓΕ. Συνεχίζουμε με σάλτσα ντομάτας και λίγη μπεσαμέλ. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τελειώνουμε με γενναία στρώση μπεσαμέλ και το υπόλοιπο Τρικαλινό από πάνω για καλή κρούστα.
ΨΗΣΙΜΟ
Ψήνουμε στους 180°C για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να κάνει ωραία κρούστα. Αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά πριν κόψουμε.
