Όταν θέλεις κάτι πραγματικά νόστιμο αλλά ο χρόνος δεν είναι με το μέρος σου, αυτή η συνταγή έρχεται να σε σώσει. Ζουμερό ψαρονέφρι, σωστά ροδισμένο ώστε να παραμείνει τρυφερό, συνδυάζεται με ζυμαρικά που δένουν ιδανικά με μια απαλή, ισορροπημένη σάλτσα.
Πρόκειται για ένα φαγητό εύκολο και γρήγορο, χωρίς περιττές διαδικασίες, που όμως δεν στερείται γεύσης. Ένα πιάτο καθημερινό, τίμιο και χορταστικό, ιδανικό για το οικογενειακό τραπέζι ή για εκείνες τις μέρες που θέλεις να φας καλά χωρίς να περάσεις ώρες στην κουζίνα.
Γιατί στο τέλος, όταν τα σωστά υλικά μπαίνουν μαζί στο ίδιο πιάτο, γίνονται κάτι παραπάνω από ένα απλό γεύμα , γίνονται αφορμή να καθίσουμε όλοι μαζί στο τραπέζι.
Υλικά (4 μερίδες)
1 κιλό ψαρονέφρι χοιρινό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
40 γρ. βούτυρο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 φλ. ζωμό λαχανικών
250 ml κρέμα γάλακτος
400 γρ. ζυμαρικά (πέννες, ριγκατόνι ή ταλιατέλες)
½ φλ. παρμεζάνα, τριμμένη
Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι Ζεσταίνουμε καλά ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά, ψήνουμε το ψαρονέφρι ίσα να πάρει χρώμα και να μείνει ζουμερό. Το αφαιρούμε από την φωτιά το βάζουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη. Σε άλλο τηγάνι, ρίχνουμε το βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Σβήνουμε με τον ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει ελαφρώς. Κόβουμε το ψημένο ψαρονέφρι σε μικρά «στικ» και το ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα. Αφήνουμε για 2–3 λεπτά να δέσει και να πάρει γεύση. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά απευθείας στη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε παρμεζάνα Σερβίρουμε ζεστό με έξτρα παρμεζάνα και φρέσκο μαϊντανό.
