Το μπιάνκο για εμάς τους Κερκυραίους δεν είναι απλά φαγητό, είναι η Κέρκυρα σε μια μπουκιά. Είναι η γιαγιά που έστρωνε την κατσαρόλα, η μυρωδιά του σκόρδου και η υπομονή μέχρι να “δέσει” το ζουμί. Ένα πιάτο ταπεινό, με ελάχιστα υλικά που όμως κρύβει μέσα του όλη τη θάλασσα και την αρχοντιά του νησιού μας . Αλλά για να “χαμογελάσει” η κατσαρόλα, το ψάρι πρέπει να είναι εκλεκτό. Γι’ αυτό οι δρόμοι οδηγούν στο Λαβράνος delimeat https://lavranos.gr/. Γιατί εκεί ο μπακαλιάρος είναι “άρχοντας”, όπως ακριβώς τον θέλει η παράδοσή μας. Εκεί βρήκα υγράλατο Ισλανδίας Ά ποιότητας (τον βασιλιά!), κατεψυγμένο ξαλμυρισμένο για ευκολία, ή κατεψυγμένο ολόκληρο . Γιατί στο τέλος, αυτό μένει είναι μια γεμάτη κατσαρόλα και οι άνθρωποί μας γύρω από το τραπέζι. Με την ποιότητα του Λαβράνου delimeat και την τέχνη της γιαγιάς… η επιτυχία είναι σίγουρη.
4-5 Σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κομμένες σε φετάκια
1/2 φλιτζάνι Ελαιόλαδο
Χυμός από 1/2 λεμόνι (ανάλογα πόσο ξινό το θέλετε)
Αλάτι χοντρό & Πιπέριάσπρο
Φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιμασία (Το Ξαλμύρισμα)
Για να γίνει ο μπακαλιάρος τρυφερός σαν λουκούμι:
1. Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μερίδες.
2. Τον τοποθετούμε σε μπολ με άφθονο κρύο νερό για 2 ημέρες.
3. Αλλάζουμε το νερό τακτικά (κάθε 10 ώρες).
ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΑΝΚΟ
Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες με πάχος (περίπου 1 εκατοστό) για να μη λιώσουν. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο από το ελαιόλαδο και στρώνουμε στον πάτο τις μισές πατάτες. Από πάνω τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και καλύπτουμε με τις υπόλοιπες πατάτες. Σκορπίζουμε ανάμεσα τα φετάκια από το σκόρδο. Πασπαλίζουμε με το λευκό πιπέρι και λίγο χοντρό αλάτι (προσοχή στο αλάτι, δοκιμάστε πρώτα γιατί ο μπακαλιάρος κρατάει τη νοστιμιά του). Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο Προσθέτουμε κρύο νερό ίσα-ίσα μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση και μετά χαμηλώνετε σε μέτρια φωτιά . Μαγειρεύουμε για περίπου 35 λεπτά. Το μυστικό: Κατά τη διάρκεια του βρασμού, δεν ανακατεύουμε με κουτάλα! Απλώς ανακινούμε την κατσαρόλα κυκλικά από τα χερούλια για να δέσει η σάλτσα . Όταν οι πατάτες έχουν μαλακώσει και το ζουμί έχει μελώσει, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να πάρει μια τελευταία βράση για 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε το μπιάνκο ζεστό, πασπαλίζοντας με άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό για τη φρεσκάδα.
