Αυτό το πιάτο είναι η απόδειξη πως τα πιο απλά υλικά δημιουργούν την απόλυτη μαγειρική εμπειρία. Τρυφερά καλαμαράκια που κλείνουν μέσα τους όλη τη γλύκα της θάλασσας και κριθαράκι που μελώνει αργά στο φούρνο.
Τελικά η Σαρακοστή θέλει απλώς σωστή βάση. Ξεκινάμε με ένα απλό πιάτο, προσθέτετε μια κουταλιά Knorr και ξαφνικά… ποίημα! Δεν χρειάζονται υπερβολές, μόνο μεράκι και σωστά υλικά
ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες )
6 μεγάλα καλαμάρια (καθαρισμένα, κρατάμε τα σώματα ολόκληρα και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια)
400 γρ. κριθαράκι χονδρό
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
2 καρότα τριμμένα
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 ντομάτα τριμμένη
1 κ.γ. ζάχαρη
50 ml λευκό κρασί
1 κύβο λαχανικών Knorr διαλυμένο σε 500 ml ζεστό νερό
Αλάτι & Πιπέρι
Οδοντογλυφίδες (για το κλείσιμο)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τα τριμμένα καρότα, τον πελτέ, την τριμμένη ντομάτα και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλα. Ρίχνουμε το κριθαράκι στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Βράζουμε το νερό στον βραστήρα ή σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να κοχλάσει (χρειαζόμαστε 500 ml). Βάζουμε τον κύβο λαχανικών κνορ σε ένα βαθύ μπολ ή μια κανάτα. Ρίχνουμε στο καυτό νερό τον κύβο. Πιέζουμε και λιώνουμε τον κύβο με ένα κουτάλι ή πιρούνι, ανακατεύοντας επίμονα μέχρι να διαλυθεί τελείως και να γίνει μια ομοιόμορφη κρέμα χωρίς σβώλους. Προσθέτουμε 2 μεγάλες κουτάλες στο κριθαράκι από τον έτοιμο ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε για 2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να απορροφά τα υγρά (δεν θέλουμε να ψηθεί) Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα καλαμαράκια . Προσοχή: Δεν τα παραγεμίζουμε γιατί το κριθαράκι θα φουσκώσει στο ψήσιμο. Κλείνουμε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα.Σε ένα τηγάνι ή στην ίδια κατσαρόλα (αφού την αδειάσουμε), δίνουμε ένα γρήγορο χρώμα στα γεμιστά καλαμαράκια με λίγο ελαιόλαδο. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος (γάστρα ή ταψί), στρώνουμε το υπόλοιπο κριθαράκι που περίσσεψε από τη γέμιση Τοποθετούμε από πάνω τα καλαμαράκια.Περιχύνουμε με τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών. χρειάζονται αρκετό ζωμό ώστε να είναι σχεδόν σκεπασμένα για να μη στεγνώσουν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά.
Tip: Αν δουμε ότι το κριθαράκι «τραβάει» τα υγρά πολύ γρήγορα πριν μαλακώσουν τα καλαμάρια, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
