Υπάρχουν κάποιες μυρωδιές που έχουν τη δύναμη να μας ταξιδεύουν πίσω στον χρόνο, στις κουζίνες των γιαγιάδων μας, εκεί που η κανέλα και το πορτοκάλι πλημμύριζαν κάθε γωνιά του σπιτιού. Σήμερα, φτιάχνουμε μαζί αυτά τα παραδοσιακά σκαλτσούνια μικρές, τραγανές μπουκιές γεμάτες με την ένταση της μαρμελάδας πορτοκάλι και τη νοστιμιά του καρυδιού. Είναι μια συνταγή που θα λατρέψεις γιατί γίνεται με λίγα και αγνά υλικά, είναι εντελώς νηστίσιμη και τόσοεύκολη, που θα γίνει η αγαπημένη σου συνήθεια για τον καφέ ή το κέρασμα.
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ
750γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
360ml λάδι
190ml χυμό πορτοκάλι
50γρ ζάχαρη άχνη
1 κ.γ μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ αλάτι
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
250γρ μαρμελάδα πορτοκάλι
100γρ καρύδια τριμμένα
1 κ.γ κανέλα
1/2 κ.γ γαρίφαλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το λάδι, τον χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη άχνη και την κανέλα. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ομοιόμορφη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε τη μαρμελάδα πορτοκάλι, τα τριμμένα καρύδια, την κανέλα και το γαρίφαλο. Προσθέτουμε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού για επιπλέον άρωμα. Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού. Κόβουμε στρογγυλά δισκάκια χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή κουπάτ. Τοποθετούμε μια μικρή ποσότητα γέμισης στο κέντρο κάθε κύκλου. Διπλώνουμε τη ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρου και πιέζουμε τις άκρες με ένα πιρούνι για να κλείσουν καλά. Τοποθετούμε τα σκαλτσούνια σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 180°C για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Αφού κρυώσουν λίγο, τα πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη.
