Υπάρχουν γεύσεις που σε «γυρίζουν» στο σπίτι πριν καν τις δοκιμάσεις. Το αρνάκι φρικασέ είναι η επιτομή της ελληνικής θαλπωρής. Όλα ξεκινούν από την εμπιστοσύνη στην πρώτη ύλη. Μια βόλτα από το αγαπημένο μου κρεοπωλείο Lavranos Delimeat ήταν αρκετή για να βρω το ιδανικό κομμάτι, για εκείνη την extra πινελιά φινέτσας στο πιάτο. Και το μυστικό για το τέλειο αυγολέμονο; Πέρα από τον ζωμό και το καλό χτύπημα, οι παλιές νοικοκυρές έλεγαν πως θέλει και λίγα «φιλιά» στον αέρα για να μη σου κόψει!
ΥΛΙΚΑ (3-4 μερίδες)
1 ½ κιλό αρνάκι (πλάτη ή μπούτι), κομμένο σε μερίδες από Lavranos Delimeat
3-4 μεγάλα μαρούλια (χοντροκομμένα)
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
½ ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
Χυμό από 2 λεμόνια
1 κουταλιά κορν φλάουρ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το αρνάκι μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα φέρνουμε μερικές βόλτες μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε ζεστό νερό (ίσα που να σκεπάζει το κρέας), αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι το κρέας να είναι σχεδόν έτοιμο.
Ρίχνουμε τα μαρούλια . Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15-20 λεπτά.
Το αυγολέμονο -διαλύουμε το κορν φλάουρ μέσα στο χυμό λεμόνι .Χτυπάμε τα αβγά σε ένα μπολ, προσθέτετε το λεμόνι και σιγά-σιγά ρίχνουμε ζωμό από το φαγητό στο μπολ (με μια κουτάλα), ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψει το αυγό .
Περιχύνουμε το φαγητό με το αβγολέμονο, ανακινείνουμε την κατσαρόλα κυκλικά (μην ανακατέψετε με κουτάλα) και την αφήνουμε για 1-2 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά να “δέσει”.
