Θέλεις κάτι γρήγορο, υγιεινό και πεντανόστιμο για το μεσημεριανό σου; Αυτή η πατατοσαλάτα είναι η λύση. Με υλικά που έχεις ήδη στην κουζίνα σου και ένα dressing που απογειώνει ακόμα και την πιο απλή πατάτα, είναι το ιδανικό πιάτο για τις μέρες που θέλεις κάτι εύκολο ,ανάλαφρο και χορταστικό.
ΥΛΙΚΑ
3-4 πατάτες μέτριου μεγέθους
1 κρεμμύδι ξερό
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
100 γρ. ντοματίνια
1 κ.σ. κάπαρη
10 ελιές
Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
Άνηθος (ψιλοκομμένος)
Για το Dressing
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1/3 φλιτζανιού βαλσάμικο ξύδι
Χυμός από 1/2 λεμόνι
1 κ.σ. μουστάρδα
Αλάτι & Πιπέρι
150γρ τριμμένη φέτα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε ολόκληρες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν .Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, ξεφλούδιζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
Σε ένα μικρό βαζάκι ή μπολ, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάμε καλά μέχρι να δέσει το μείγμα και να γίνει ομοιογενές.
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τις χλιαρές πατάτες. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα ντοματίνια, την κάπαρη, τις ελιές, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing που ετοιμάσαμε. Ανακατεύουμε πολύ απαλά με δύο κουτάλια για να μην διαλυθούν οι πατάτες και να πάει η σάλτσα παντού. Αφήνουμε τη σαλάτα να “ξεκουραστεί” για περίπου 20-30 λεπτά πριν τη σερβίρουμε , ώστε να απορροφήσουν οι πατάτες όλα τα αρώματα του dressing.
