ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΓΙΑ ΤΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ

Αυτή η Χριστουγεννιάτικη σαλάτα, είναι έτοιμη να κλέψει τις εντυπώσεις ,τα πράσινα φύλλα στρωμένα σαν μικρό, χριστουγεννιάτικο χαλί, το ανθότυρο κρεμώδες να τα αγκαλιάζει απαλά, το παστέλι τραγανό να προσθέτει γλυκιά αίσθηση, και οι σπόροι ροδιού σαν μικρά φωτεινά στολίδια που σκάνε σε κάθε δάγκωμα.

Και φυσικά, η βινεγκρέτ πορτοκαλιού… μια μικρή γιορτινή μαγεία που δένει όλα τα υλικά μεταξύ τους, σαν ζεστή αγκαλιά. Κάθε μπουκιά είναι μια έκρηξη φρεσκάδας που θα κάνει τους καλεσμένους σου να χαμογελούν πριν προλάβουν να το δοκιμάσουν.

ΥΛΙΚΑ (για 3-6μερίδες)

Για τη βινεγκρέτ πορτοκαλιού

50ml ελαιόλαδο

100ml  φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

1 κ.σ. μουστάρδα

2 κ.σ. μέλι

2 κ.σ ξύδι

2 κ.σ. μηλόξυδο

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

½ κ.γ. ρίγανη

ξύσμα 1 πορτοκάλι

Για τη σαλάτα

200γρ πράσινα φύλλα (ρόκα, μαρούλι, baby spinach ή μίξη)

100γρ  ανθότυρο, τριμμένο ή θρυμματισμένο

4 φύλλα παστέλι (περίπου 25–30 g), κομμένο σε μικρά κομμάτια

1 αγγούρι, κομμένο σε λεπτές φέτες 

½ φλιτζ. σπόρους ροδιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Βάζουμε σε ένα βάζο ή μπολ το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα πορτοκάλι ,τη μουστάρδα, το μέλι, το ξύδι, το μηλόξυδο, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.

Κλείνουμε καλά το καπάκι.

Ανακινούμε δυνατά για 10–15 δευτερόλεπτα, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, κρεμώδες και ομογενοποιημένο.

Σε μία μεγάλη πιατέλα απλώνουμε τα πράσινα φύλλα και το αγγούρι ώστε να σχηματίσουν τη βάση.

Σκορπίζουμε από πάνω το τριμμένο ανθότυρο.

Προσθέτουμε το κομμένο παστέλι για τη γλυκιά, τραγανή αντίθεση.

Στρώνουμε από πάνω τους σπόρους ροδιού για χρώμα, φρεσκάδα και δροσιά.

Ρίχνουμε τη βινεγκρέτ πορτοκαλιού λίγο πριν το σερβίρισμα.

Ανακατεύουμε απαλά, ώστε να ντυθούν όλα τα υλικά.