Αν το ελληνικό καλοκαίρι χωρούσε σε ένα ταψί, θα ήταν αυτά τα γεμιστά. Ένα φαγητό που μεγαλώνει γενιές, γεμίζει σπίτια με αρώματα και φέρνει όλους γύρω από το ίδιο τραπέζι. Ώριμες ντομάτες γεμάτες καλοκαίρι, δυόσμος που ξυπνά αναμνήσεις και πατάτες που μελώνουν αργά, όπως στα κυριακάτικα τραπέζια που θυμόμαστε. Και τώρα η μεγάλη ερώτηση: εσείς τα προτιμάτε ορφανά ή με κιμά; Όπως κι αν τα αγαπάτε, ένα είναι σίγουρο… τα γεμιστά έχουν πάντα γεύση από σπίτι.
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ
5 μεγάλες ντομάτες
8 πολύχρωμες πιπεριές (κόκκινες, κίτρινες και πράσινες)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, τριμμένα
450 γρ. ρύζι Καρολίνα
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
300 γρ. φέτα, τριμμένη
Άνηθος ψιλοκομμένος
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Δυόσμος ψιλοκομμένος
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
3 πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
200 ml νερό
50 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές. Κόβουμε το επάνω μέρος από τις ντομάτες και αφαιρούμε προσεκτικά την ψίχα με κουτάλι. Κόβουμε τα «καπάκια» από τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια.
Πολτοποιούμε την ψίχα από τις ντομάτες στο μπλέντερ και την αφήνουμε στην άκρη. Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη.
Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον πελτέ ντομάτας . Αφήνουμε τον πελτέ να “ψηθεί” στη βάση της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά του.
Ρίχνουμε το ρύζι, αφού πρώτα το έχουμε ξεπλύνει καλά, και ανακατεύουμε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας και λίγο νερό και αφήνουμε τη γέμιση να σιγομαγειρευτεί για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο και την τριμμένη φέτα. Ανακατεύουμε καλά.
Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές μέχρι τα 3/4, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει στο ψήσιμο. Τοποθετούμε τα γεμιστά σε μεγάλο ταψί 40×32 εκατ και σκεπάζουμε με τα καπάκια τους.
Στο ίδιο σκεύος όπου μαγειρεύτηκε η γέμιση, χωρίς να το πλύνουμε, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το νερό, τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά πάνω στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί ο πελτές.
Προσθέτουμε τις κυδωνάτες πατάτες και τις αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά να πάρουν γεύση από τη σάλτσα, ανακατεύοντας συχνά.
Τοποθετούμε τις πατάτες ανάμεσα στα γεμιστά και περιχύνουμε όλο το ταψί με τη σάλτσα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, να μελώσουν οι πατάτες και να πάρουν ωραίο χρώμα.
