ΣΤΡΙΦΤΕΣ ΠΙΤΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

Θα ανοίξεις φύλλο….? εεε σου λέω μαζί μου θα ανοίξεις!!!

Θα χρειαστείς ένα λεπτό πλάστη (βέργα)και υλικά που υπάρχουν είδη στο ντουλάπι σου…Αν λοιπόν ακολουθήσεις βήμα βήμα τις συμβουλές μου στο τέλος θα έχεις αυτές τις απίθανες κρατσανιστές ατομικές πίτες με σπανάκι και φέτα που θα αγαπήσουν μικροί και μεγάλοι!

θα προσέξεις να ξεκουράσεις για μισή ώρα τη ζύμη. Έτσι ενεργοποιείται καλύτερα η γλουτένη και ανοίγει το φύλλο χωρίς να μας παιδεύει,για το άνοιγμα των φύλλων θα χρησιμοποιήσεις κορν φλαουρ και όχι αλεύρι , θα σε βοηθήσει καλύτερα. Η γέμιση της πίτας θα πρέπει να είναι κρύα, αλλιώς θα μουσκέψει το φύλλο.Όταν είναι ζεστή η πίτα δεν την σκεπάζουμε αμέσως γιατί θα μαλακώσει το φύλλο.

ΥΛΙΚΑ

Για την ζύμη

500γρ αλεύρι

220ml νέρο (περίπου)

1 κουτ σούπας ξύδι

1/2 κουτ σούπας αλάτι

50ml ελαιόλαδο

Για την γέμιση

600γρ φρέσκο σπανάκι

500γρ φέτα

2 φρέσκα κρεμμύδια

1 κρεμμύδι ξερό

2 αυγά

Αλάτι

Φρέσκο πιπέρι

1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 ματσάκι άνηθο

Για άνοιγμα φύλλων

κορν φλάουρ

Για πασπάλισμα

Σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι κάνοντας μια λακούβα στην μέση.Μέσα στην λακούβα ρίχνουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο, το ξύδι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη ώστε να μην κολλάει στα χέρια μας. Χωρίζουμε την ζύμη σε 8 μπάλες μικρές και αφήνουμε να ξεκουραστούν για μίση ώρα.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε το σπανάκι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε την γέμιση να πιει τα υγρά της. Σβήνουμε την φωτιά και μεταφέρουμε τα λαχανικά μας σε ένα σουρωτήρι ,τα σουρώνουμε να φύγουν όσα υγρά εχουν μείνει. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε , τα αυγά,τη φέτα, μπόλικο φρέσκο πιπέρι και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και την αφήνουμε να κρυώσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε 180′ στον αέρα.

Ρίχνουμε κορνφλάουρ στην επιφάνεια που θα δουλέψουμε και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε κάθε μπαλάκι ζύμης σε λεπτό, περίπου τετράγωνο , φύλλο . Αλείφουμε το φύλλο με μπόλικο ελαιόλαδο και στο ένα άκρο του τοποθετουμε σε μια κάθετη γραμμή γέμιση. Στη συνέχεια το τυλίγουμε σε ρολό, σφραγίζουμε τις 2 άκρες του και στη συνέχεια το στρίβουμε ώστε να γίνει σαν σπιράλ (όπως στη φωτό). 

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλες τις μπάλες ζύμη και την υπόλοιπη γέμιση. Τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα πασπαλίζουμε με έλαιόλαδο και σουσάμι , ψήνουμε 40-50 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.