ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ

Δεν υπάρχει πιο νόστιμη πίτα , το λέω και το εννοώ ! Μανιταρόπιτα λοιπόν για σένα που κάνεις νηστεία για σένα που είσαι vegan και για μένα που λατρεύω τα μανιτάρια…Ζουμερή, πεντανόστιμη με κρατσανιστό φύλλο που θα φτιάξουμε μαζί βήμα βήμα….Το μόνο που πρέπει να προσέξεις είναι να μην την φας όλη ! Μπήκε στις αγαπημένες μου πίτες και ανυπομoνώ να την φτιάξεις και εσύ !

ΥΛΙΚΑ

Για την ζύμη

500γρ αλεύρι

250ml χλιαρό νερό

1 κουτ σούπας ξύδι

50ml ελαιόλαδο

Για άνοιγμα φύλλων

κορν φλάουρ

Για την γέμιση

1 κιλό μανιτάρια (διάφορα)

1 κρεμμύδι ξερό

2 κρεμμύδια φρέσκα

2 πιπεριές φλωρίνης ψιλοκομμένες

1 ντομάτα ψιλοκομμένη

Ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Για πασπάλισμα

Σουσάμι μαύρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την ζύμη

Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, κάνουμε μια λακουβα στην μέση και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι και το νερό πλάθουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας. Χωρίζουμε σε 4 μπαλίτσες (θα χρειαστούμε 4 φύλλα) και αφήνουμε να ξεκουραστούν για μισή ωρίτσα.

Για την γέμιση

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Εγώ χρησιμοποίησα ασπρομανίταρα και πόρτο μπέλο. Τα κόβουμε σε φέτες και τα αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, στη συνέχεια προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τις πιπεριές και τέλος ρίχνουμε τα μανιτάρια. Τα αφήνουμε για 5-10 λεπτά να απορροφήσουν όλα τα υγρα τους .(Θέλουμε η γέμιση να μην έχει υγρά). Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι πιπέρι. Αφήνουμε την γέμιση στην άκρη να κρυώσει.

Για την πίτα

Πασπαλίζουμε με κορν φλάουρ το πάγκο που θα δουλέψουμε και ανοίγουμε κάθε μπαλίτσα σε λεπτό φύλλο, αλευρώνοντας κάθε φορά που είναι απαραίτητο. Λαδώνουμε πολύ καλά ένα ταψί 28 εκ. Στρώνουμε 2 φύλλα λαδώνοντας τα ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο. Βάζουμε τη γέμιση των μανιταριών και κλείνουμε με άλλα δυο φύλλα λαδώνοντας ξανά ενδιάμεσα. Στο τελευταίο φύλλο της κορυφής μαζεύουμε ελαφρώς με τα χέρια μας τα φύλλα που περίσσεψαν και τα στρώνουμε γύρω γύρω . Λαδώνουμε και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με σουσάμι, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 50 λεπτά περίπου. Καλή επιτυχία!