ΠΙΤΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΤΥΡΙ

Νόστιμη, αρωματική και… πολυταξιδεμένη!
Αυτή η σπανακόπιτα πάει παντού: στο γραφείο, στο σχολείο, στο σπίτι, στα ταπεράκια όλων!
Με τραγανό φύλλο, φέτα που λιώνει τόσο-όσο και γεμάτη φρεσκάδα από τα μυρωδικά, είναι η πίτα που δεν απογοητεύει ΠΟΤΕ.

Και επειδή κάθε πετυχημένη πίτα έχει τα μυστικά της…
– ξεκουράζουμε τη ζύμη για μισή ώρα
-ανοίγουμε φύλλο με κορν φλάουρ (όχι αλεύρι!)
-βάζουμε τη γέμιση μόνο όταν κρυώσει
-δεν τη σκεπάζουμε όσο είναι ζεστή
-ψήνουμε μέχρι να γίνει χρυσαφένια – όχι παραπάνω!

ΥΛΙΚΑ

Για την ζύμη

600γρ Αλεύρι

1 κουτ σούπας ξύδι

1 κουτ σούπας ελαιόλαδο

240ml περίπου Νερό

Αλάτι

Για άνοιγμα φύλλων

Κορν φλάουρ

Για την γέμιση

2 φρέσκα κρεμμύδια
1 Αυγό
Αλάτι
Φρέσκο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι Ελαιόλαδο
1 ματσάκι Άνηθο

600γρ σπανάκι

300γρ ανθότυρο
300 γρ Τυρί φέτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι κάνοντας μια λακούβα στην μέση. Μέσα στην λακούβα ρίχνουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο, το ξύδι, το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη ώστε να μην κολλάει στα χέρια μας. Χωρίζουμε την ζύμη σε 4 μπάλες μικρές και αφήνουμε να ξεκουραστούν για μίση ώρα. Σε ενα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και μόλις μαλακώσει προσθέτουμε το σπανάκι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε την γέμιση να πιει τα υγρά της. Σβήνουμε την φωτιά κ σουρώνουμε το σπανάκι να φύγουν τα ζουμιά του .Μεταφέρουμε το σπανάκι ξανά στο τηγάνι κ προσθέτουμε τα υπόλοιπα φρέσκα μυρωδικά, το αυγό,τη φέτα, το ανθότυρο ,μπόλικο φρέσκο πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά και την αφήνουμε να κρυώσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε 180′ αέρα.Ρίχνουμε κορνφλάουρ στην επιφάνεια που θα δουλέψουμε και με τον λεπτό πλάστη, ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο, αλευρώνοντας κάθε φορά που είναι απαραίτητο. Λαδώνουμε πολύ καλά ένα ταψί 30 εκατ. Στρώνουμε 2 φύλλα λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο. Βάζουμε τη γέμιση που επιθυμούμε κρύα και σε λεπτή στρώση.Γυρίζουμε τα φύλλα που εξέχουν πάνω στην πίτα. Στρώνουμε και καλύπτουμε την πίτα με τα υπόλοιπα 2 φύλλα, ελαφρώς τσαλακωμένα. Δεν ξεχνάμε να λαδώνουμε τα φύλλα ενδιάμεσα, δηλαδή όπου ακουμπάει φύλλο με φύλλο να ρίχνουμε ελαιόλαδο. Χαράζουμε τα πάνω φύλλα της πίτας και περιχύνουμε ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε για 50-60 λεπτά περίπου μέχρι να χρυσίσει.