Σάμαλι με μαστίχα Χίου

Το Σάμαλι, όπως και ο Μπαμπάς (Şambaba) είναι γλυκά της Συρίας. 
Η Δαμασκός (Şam) ήταν γνωστή για τα αρωματικά τριαντάφυλλα, τα ρόδα της Δαμασκού, που έδιναν το φημισμένο ροδόνερο. Το σάμαλι μοσχοβολούσε ροδόνερο στη Συρία και δεν λεγόταν σάμαλι εκεί. 
Οι ταξιδευτές μετέφεραν το γλυκό στη Σμύρνη και την Πόλη, όπου πήρε το όνομα για να δηλωθεί η προέλευσή του και αρωματίστηκε με το προνομιούχο μυρωδικό του παλατιού, τη μαστίχα.Το σάμαλι γίνεται με χοντρό σιμιγδάλι. Θέλει να φουσκώσει με το γιαούρτι αρκετή ώρα, να ψηθεί σωστά για να σκάσει ο κόκκος και να μπορέσει να ρουφήξει το σιρόπι. Αυτή η απλότητα δίνει το μεγαλείο του. 
Αν λέμε ότι η γεύση είναι μνήμη εδώ τι να πούμε…? 
Μαστίχα και ροδόνερο αρωματίζουν αυτό το γλυκό όσο δεν φαντάζεστε…δεν ξέρω για σας αλλά εγώ δεν θα μπορούσα να ζήσω χωρίς την μαγεία των αρωμάτων…. είναι οι μυρωδιές που μας ταξιδεύουν χωρίς διαβατήριο! Όταν ετοιμάζομαι να εκτελέσω μια συνταγή εκτός από την αγάπη που νιώθω γιαυτό που πάω να δημιουργήσω ,πάντα την κοιτάζω συναισθηματικά με ενδιαφέρει πολύ αυτό που ετοιμάζω να έχει βάθος να μιλάει στην γεύση και στην μνήμη…και ναιιι αυτό το γλυκό μιλάει ερωτικά ?! Ένα ταξίδι λοιπόν… κλείστε τα μάτια ταξιδέψτε με αποσκευές το άρωμα και την γεύση και καλή απόλαυση ! 

12 μερίδες

Υλικά

350 γρ γιαούρτι με όλα τα λιπαρά

1 1/2 κουτ γλ μαγειρική σόδα

200γρ ζάχαρη

350 γρ σιμιγδάλι χοντρό

150 ml νερό

1 κουτ γλυκού μαστίχα Χίου

Λίγα αμύγδαλα ασπρισμένα για γαρνίρισμα

Για το σιρόπι

3 ποτήρια νερό

2 1/2 ποτήρια ζάχαρη

3 κουτ γλυκού ροδόνερο

2 κουτ σούπας χυμό λεμονιού

1 φέτα λεμόνι

Εκτέλεση

Βάζω σε ένα μπολ το γιαούρτι με την σόδα και τα ανακατεύω. Τρίβω την μαστίχα με ένα κουταλάκι ζάχαρη στον μπλέντερ ή σε Γουδί να γίνουν σκόνη.Στο μπολ με το γιαούρτι προσθέτω το σιμιγδάλι,την υπόλοιπη ζάχαρη,τη μαστίχα και ανακατεύω με ένα σύρμα.(μαστίχα έβαλα γενναία δόση διότι αγαπώ)

Τέλος ρίχνω με δόσεις το νερό δημιουργώντας ένα πηχτό χυλό.

Βάζω σε ένα ταψί 28 εκατ και το αφήνω μια ώρα να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Με ένα μαχαίρι χαράζω απαλά την επιφάνεια του γλυκού σε κομμάτια οριζόντια και έπειτα πλαγιά ώστε να σχηματίζω ρόμβους.

Ψήνω στους 180 βαθμούς προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στην μεσαία σχάρα. Αφού περάσουν 20 λεπτά το βγάζω και το κόβω κομμάτια εκεί που το έχω χαράξει, το βάζω στο φούρνο για αλλά 15 λεπτά περίπου μέχρι να χρυσαφίσει η επιφάνεια του. Ωστόσο φτιάχνω το σιρόπι(συγνώμη αφαιρέθηκα κ δεν σας έβγαλα φωτό ?).Βάζω την ζάχαρη το νερό το χυμό λεμονιού και την φετούλα λεμονιού να βράσουν 5 λεπτά και στο τέλος προσθέτω το ροδόνερο (φοβερό άρωμα?μαγεία)

Αφού ψηθεί το γλυκό το βγάζω κ το σιροπιάζω κατευθείαν λίγο λίγο με μια κουτάλα! Αφήνω να απορροφήσει το σιρόπι και να κρυώσει τελείως! Σερβίρω με παγωτό καϊμάκι ιδανικά?Καλή επιτυχία ?