Είναι από εκείνες τις συνταγές που τις βάζεις στο τραπέζι και ξαφνικά πέφτει σιωπή. Μέχρι να ακουστεί το πρώτο «πωωω ρε φίλε, τι έφτιαξες;».Ζουμερά κεφτεδάκια, μανιτάρια και μια πλούσια σάλτσα που δένει τέλεια με τα ζυμαρικά και σε κάνει να ξεχνάς το μέτρημα των πιάτων. Δεν είναι περίπλοκη συνταγή, αλλά το αποτέλεσμα είναι αυτό που θα σε κάνει να ζητήσεις και δεύτερο πιάτο .
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα
Για τα κεφτεδάκια
500 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
1 αυγό
1 φέτα ψίχα ψωμιού μουλιασμένη σε λίγο γάλα
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλεύρι για πανάρισμα
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Για τη σάλτσα
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
250 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
100 ml λευκό κρασί
200 ml ζωμό (λαχανικών ή κοτόπουλου)
100 ml κρέμα γάλακτος
50 γρ τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)
Αλάτι, πιπέρι
Μαϊντανό
Για σερβίρισμα
500γρ παπαρδέλες
Παρμεζάνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το αυγό, την ψίχα ψωμιού,το τριμμένο τυρί, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια (περίπου μέγεθος καρυδιού).Περνάμε τα κεφτεδάκια από αλεύρι. Σε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα με λίγο λάδι, τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο.
Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε τα μανιτάρια , αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί για 1-2 λεπτά.Επιστρέφουμε τα κεφτεδάκια στο τηγάνι. Προσθέτουμε τον ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσει 10-15 λεπτά μέχρι να χυλώσει ελαφρά η σάλτσα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε 2-3 λεπτά να ζεσταθεί, χωρίς να πάρει βράση. Προσθέτουμε το τυρί αν θέλουμε πιο πλούσια γεύση. Διορθώνουμε αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε τις παπαρδέλες σύμφωνα με τις οδηγίες τησ συσκευασίας .
Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό ή λίγο τριμμένο τυρί πριν σερβίρουμε.
