Η καρμπονάρα είναι ένα απλό πιάτο, αλλά για να γίνει συγκλονιστική χρειάζεται κορυφαία υλικά. Γι’ αυτό πήγα στο 📍Λαβράνος Delimeat για το απόλυτο μυστικό: την κερκυραϊκή πανσέτα.Μιλάμε για ένα premium αλλαντικό με αυθεντικό κερκυραϊκό DNA, που παστώνεται με βότανα του νησιού και ωριμάζει 4 με 6 μήνες. Έχει τέτοια φινέτσα που τρώγεται άνετα ωμή, σκέτη ή μέσα σε σαλάτες!Οι Ιταλοί ίσως πουν ότι είναι λάθος, αλλά για μένα η σωστή καρμπονάρα θέλει premium ποιότητα, κερκυραϊκό ταπεραμέντο και… κερκυραϊκή τρέλα!
ΥΛΙΚΑ (3 μερίδες)
400 γρ. Λιγκουίνι
150 γρ. πανσέτα ωρίμανσης lavranos delimeat
4 κρόκοι αυγών
100 γρ. τριμμένο Pecorino sardo
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα λιγκουίνι σε άφθονο αλατισμένο νερό.
Κόβουμε την πανσέτα σε μικρούς κύβους και το ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς επιπλέον λάδι, μέχρι να γίνει τραγανό.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους μαζί με το Pecorino ή την παρμεζάνα και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Πριν στραγγίσουμε τα ζυμαρικά, κρατάμε περίπου ένα φλιτζάνι από το νερό του βρασμού. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με την πανσέτα . Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε γρήγορα και προσθέτουμε σταδιακά λίγο από το νερό των ζυμαρικών μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και κρεμώδης σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον Pecorino και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
