Τσουρέκι με λευκή σοκολάτα και κάστανο

Μια συνταγή για τσουρέκια αγαπημένη που κυκλοφορεί παντού και πετυχαίνει πάντα. Η γνωστή λοιπόν συνταγή με το ζαχαρούχο γάλα πειραγμένη από έμενα με γέμιση κάστανο και επικάλυψη λευκής σοκολάτας. Θα σου πω λίγα μυστικά, το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσεις θα πρέπει να είναι για όλες τις χρήσεις ή για τσουρέκια. Όταν πλάσεις τα πρώτα τσουρέκια θα τα αφήσεις στην άκρη να φουσκώσουν ενώ θα πλάθεις τα επόμενα.  Το κυριότερο είναι να πετύχεις τη μαγιά χλιαρό νερό και όχι καυτό και να την διαλύσεις καλά ώστε να ενεργοποιηθεί και να σου φουσκώσει η ζύμη. Ξέχασε το μίξερ, θέλει να βάλεις χέρι να ζυμώσεις πολύ να το παιδεύσεις. Οι ποσότητες που σου έχω δώσει είναι για 4 τσουρέκια γεμιστά με κάστανο και λευκή σοκολάτα η ζύμη θα σου βγάλει 10 περίπου (απο 300γρ το καθένα). Αν θες να τα κάνεις όλα γεμιστά θα πρέπει να διπλασιάσεις τις ποσότητες. Επίσης πουρέ κάστανο μπορείς να πάρεις έτοιμο από το σούπερ μάρκετ, εγώ σου δίνω την λύση αν δεν βρεις. Τα αρώματα τώρα είναι τα αγαπημένα μου, αν με διαβάζεις ξέρεις που αγαπώ πολύ την μαστίχα και  αυτά τα τσουρέκια μυρίζουν απίστευτα, θέλω να φυλακίσω τις μυρωδιές και να μυρίζει το σπίτι για πάντα έτσι. Όταν τα ψήσεις σίγουρα θα με θυμηθείς. Δική σου η συνταγή με αγάπη!

Υλικά

1 κουτί Ζαχαρούχο Γάλα 

3 κουτιά(μετράμε με το κουτάκι απο το ζαχαρούχο) Ζάχαρη 

2 Βανίλια 

6 Αυγά 

1 κουτί (από το ζαχαρούχο) Σπορέλαιο 

1 κουτί (από το ζαχαρούχο) Βούτυρο Αγελαδινό 

2 κουτ γλυκού Κακουλέ 

2 κουτ γλυκού Μαστίχα 

2 κουτ γλυκού Μαχλέπι 

3 κιλά (περίπου) Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

3 κουτιά (από το ζαχαρούχο) Νερό 

200 γρ Νοπή μαγιά 

Για τον πουρέ κάστανο 

500 γρ Κάστανα βρασμένα 

200 γρ Ζάχαρη 

1 Βανίλια 

600 ml Νερό 

για άλειμμα αυγό 

για την επικαλυψη 

500 γρ Λευκή Σοκολάτα 

100 γρ Κουβερτούρα σοκολάτα 

Εκτέλεση

ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΚΑΣΤΑΝΟ

Ρίχνουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι τα βρασμένα κάστανα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το νερό και τα βράζουμε με ανοιχτό καπάκι, για 25-30 λεπτά. Μόλις μειωθεί η στάθμη του νερού αρκετά να είναι μελωμένα αφαιρούμε από την φωτιά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε έναν ηλεκτρικό τρίφτη και χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τα κάστανα και να γίνει το μείγμα πουρές.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ζαχαρούχο με την ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά,τη βανίλια το σπορέλαιο και το βούτυρο (τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν πριν μπει η μαγιά). Σε μια λεκάνη μεγάλη λιώνουμε τη μαγιά με τα 3 κουτιά χλιαρό νερό ( όχι ζεστό γιατί θα αποδυναμώσει την μαγιά και δεν θα φουσκώσουν) και αφού λιώσει προσθέτουμε στη λεκάνη το μίγμα της κατσαρόλας. Βάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε και αφήνουμε σκεπασμένο σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 2 ώρες να φουσκώσει.

Πλάθουμε τα τσουρέκια τα αλείφουμε με αυγό και τα αφήνουμε σκεπασμένα για μισή ώρα ακόμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

Λιώνουμε τις σοκολάτες σε ένα μπεν μαρί και όταν βγουν τα τσουρέκια αφήνουμε να κρυώσουν και με ένα πινέλο απλώνουμε την σοκολάτα την άσπρη , πασπαλίζουμε με ένα κουταλάκι την μαύρη σοκολάτα. Καλή επιτυχία.