Το ραβανί δεν είναι απλώς ένα γλυκό, είναι από εκείνα που φτιάχνονται με απλά υλικά και γεμίζουν το σπίτι αρώματα και αναμνήσεις. Σιμιγδάλι, αυγά, ζάχαρη, λίγο ξύσμα από εσπεριδοειδή και ξαφνικά η κουζίνα μοσχοβολάει σαν Κυριακή στο σπίτι. Δεν θέλει υπερβολές ούτε περίπλοκες τεχνικές. Θέλει σωστή αναλογία, λίγη προσοχή στο ψήσιμο και το σιρόπι όπως πρέπει, να δέσει όμορφα και να το κάνει ζουμερό, χωρίς να το βαραίνει. Αυτή είναι η μαγεία του απλό, αλλά όταν πετύχει, δεν το αλλάζεις με τίποτα. Σε αυτή τη συνταγή θα το φτιάξουμε όπως πρέπει, αφράτο, καλοσιροπιασμένο και γεμάτο άρωμα. Ένα ραβανί που κόβεται ωραία, στέκεται σωστά και τρώγεται… με παγωτό μέχρι τελευταίας μπουκιάς.
ΥΛΙΚΑ
200γρ σιμιγδάλι ψιλό
180γρ αλεύρι μαλακό
100ml γάλα
220γρ ζάχαρη
5 αυγά
1 κ.σ υγρή βανίλια
1/2 κ.γ μαστίχα
Ξύσμα λεμόνι
Ξύσμα πορτοκάλι
1 κ.γ μπέικιν πάουντερ
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
600γρ νερό
500γρ ζάχαρη
1 φέτα λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη φέτα λεμονιού και το ξυλάκι κανέλας. Βράζουμε για 5–7 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός και στη συνέχεια αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τη βανίλια, τη μαστίχα (κοπανισμένη), το ξύσμα λεμονιού και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Προσθέτουμε το γάλα , το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας απαλά με μια μαριζ ,μέχρι να ομογενοποιηθεί
Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι ένα ταψί 24×24 και αδειάζουμε το μείγμα. Το στρώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για περίπου 40–45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Μόλις βγάλουμε το γλυκό από τον φούρνο, το χαράζουμε ελαφρά και περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι σιγά-σιγά. Αφήνουμε να απορροφηθεί καλά πριν σερβίρουμε.
