Υπάρχουν γλυκά που εντυπωσιάζουν και υπάρχουν και γλυκά που σου κλείνουν το μάτι και σου θυμίζουν σπίτι. Αυτό το Εκμέκ με τη φρυγανιά είναι το δικό μου “κρυφό χαρτί”.
Μην σας ξεγελάει η απλότητα της φρυγανιάς. Όταν πέφτει πάνω της το καυτό σιρόπι και “ποτίζει” σωστά, γίνεται η τέλεια βάση για το πιο νόστιμο εκμέκ που μοσχοβολάει φρέσκο γάλα και βούτυρο. Για μένα, το μυστικό είναι στην υπομονή. Να κρυώσει καλά, να κάτσει η σαντιγί σαν σύννεφο και να γεμίσει το σπίτι με το άρωμα του τριμμένου φιστικιού.
Δεν είναι απλά ένα γλυκό ψυγείου. Είναι το κέρασμα που φτιάχνω όταν θέλω να τους δω όλους να χαμογελάνε από την πρώτη μπουκιά. Βάλτε αγάπη, ακολουθήστε τις σημειώσεις μου και θα με θυμηθείτε… θα εξαφανιστεί πριν προλάβετε να το βάλετε στο πιάτο!
ΥΛΙΚΑ (12 μερίδες)
Για τη βάση:
8-10 φρυγανιές χωριάτικες
Για το σιρόπι
350 γρ. νερό
350 γρ. ζάχαρη
1 φέτα λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλα
Για την κρέμα:
1 ½ λίτρο γάλα
120 γρ. κορν φλάουρ
220 γρ. ζάχαρη
2 κρόκοι αυγών
1 κ.σ υγρή βανίλια
50 γρ. βούτυρο
Για το σερβίρισμα
Σαντιγί
Φυστίκια τριμμένα (Αιγίνης)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φέτα λεμονιού για περίπου 6-7 λεπτά (από την ώρα που θα πάρει βράση).
Στρώνουμε τις φρυγανιές σε ένα ταψί ή πυρέξ, φροντίζοντας να μην αφήσουμε κενά.
Περιχύνουμε τις φρυγανιές με το ζεστό σιρόπι ομοιόμορφα, ώστε να μαλακώσουν καλά.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μεγαλύτερο μέρος από το γάλα με τη ζάχαρη να ζεσταθούν.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα την υπόλοιπη ζάχαρη και τους κρόκους, ανακατεύοντας καλά. Ρίχνουμε κ το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Μόλις ζεσταθεί το γάλα στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το μείγμα του κορν φλάουρ και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την βανίλια ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να γίνει η κρέμα λεία.
Απλώνουμε την καυτή κρέμα πάνω από τις σιροπιασμένες φρυγανιές. Καλύπτουμε την επιφάνεια με μεμβράνη (να εφάπτεται στην κρέμα για να μην κάνει πέτσα) και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς και να σφίξει η κρέμα.
Συναρμολόγηση & Σερβίρισμα
Αφού κρυώσει καλά το γλυκό, απλώνουμε από πάνω μια στρώση σαντιγί.
Πασπαλίζoυμε άφθονο τριμμένο φυστίκι.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες πριν σερβίρουμε .
