Τραγανοί εξωτερικά, αφράτοι εσωτερικά και με ελάχιστα, απλά υλικά, κλέβουν την παράσταση από την πρώτη μπουκιά. Ένα πιάτο που μυρίζει καλοκαίρι, γεμάτο φέτα και μυρωδικά, που με σιγουριά θα μπαίνει πολύ συχνά στην κουζίνα σου, γιατί κανείς δεν μπορεί να φάει μόνο έναν.
Πλένουμε και κόβουμε στη μέση τις μελιτζάνες, ρίχνουμε αλάτι και αφήνουμε για 10 λεπτά να ξεπικρίσουν αν χρειάζεται (ανάλογα την ποικιλία .Στη συνέχεια, αλείφουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180°C μέχρι να μαλακώσουν. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα τους, την πολτοποιούμε με ένα πιρούνι και την αφήνουμε στην άκρη να παγώσει.
Στη συνέχεια, βάζουμε σε ένα μπολ την ψίχα από τη μελιτζάνα, το κρεμμύδι, το αυγό, το σκόρδο, το πιπέρι, το αλάτι, τις 3 κουταλιές αλεύρι, το μαϊντανό, το δυόσμο, το ελαιόλαδο, φρυγανιά όσο πάρει , τη φέτα και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε προσθέτοντας επιπλέον φρυγανιά μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που δεν θα κολλάει στα χέρια και θα πλάθεται.
Πλάθουμε σε κεφτεδάκια τα πατάμε λίγο , τα περνάμε ελαφρά από αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
