ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ

Μια νόστιμη πίτα με χειροποίητο κρατσανιστό φύλλο, πατάτες , φρέσκα κρεμμυδάκια και μοσχομυριστό άνηθο… αν χρησιμοποιήσεις φύλλα του εμπορίου, απλά πρόσθεσε παραπάνω από τέσσερα που χρησιμοποίησα εγώ, διότι είναι πολύ πιο λεπτά. Αν βάλεις κύβο λαχανικών μη βάλεις καθόλου αλάτι . Πραγματικά είναι μια πεντανόστιμη πίτα που πάει παντού , στην θάλασσα, στο γραφείο, στο σχολείο και τρώγεται ζεστή και παγωμένη !

Υλικά

Για το φύλλο
500 γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 σφηνάκι Ελαιόλαδο
230 ml χλιαρό Νερό
1 κουτ σούπας ξύδι
αλάτι
Για την γέμιση
700 γρ (βρασμένες) Πατάτες
100 γρ Παρμεζάνα
3 (φρέσκα) Κρεμμύδι
1 σφηνάκι ελαιόλαδο
1 Κύβο Λαχανικών
1 ματσάκι Άνηθο
Αλάτι
Φρέσκο πιπέρι
Για πασπάλισμα
Σουσάμι

Εκτέλεση

Αρχικά φτιάχνουμε την γέμιση γιατί θέλουμε να είναι κρύα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο καλά προσθέτουμε τις βρασμένες πατάτες και τις σπάμε με ένα πιρούνι. Στην συνέχεια ρίχνουμε τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι, τον κύβο λαχανικών και αφήνουμε 2 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις.

Αφαιρούμε από την φωτιά προσθέτουμε την παρμεζάνα και κρατάμε το μείγμα στην άκρη ώστε να παγώσει.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ

Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, κάνουμε μια λακουβίτσα στην μέση και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι και το νερό πλάθουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας. Χωρίζουμε σε 4 μπαλίτσες (θα χρειαστούμε 4 φύλλα) και αφήνουμε να ξεκουραστούν για μισή ωρίτσα.

Πασπαλίζουμε με αλεύρι το πάγκο που θα δουλέψουμε και ανοίγουμε κάθε μπαλίτσα σε λεπτό φύλλο, αλευρώνοντας κάθε φορά που είναι απαραίτητο. Λαδώνουμε πολύ καλά ένα ταψί 28 εκ. Στρώνουμε 2 φύλλα λαδώνοντας τα ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο. Βάζουμε τη γέμιση της πατατόπιτας και κλείνουμε με άλλα δυο φύλλα λαδώνοντας ξανά ενδιάμεσα.