ΠΑΝΕΤΟΝΕ ΚΑΙ ΠΑΜΕ ΙΤΑΛΙΑ !

Φύγαμε για την όμορφή Ιταλία να απολάυσουμε αυτή τη γλυκιά, αρωματική και αφράτη ζύμη, ένας συνδυασμός τσουρεκιού και κέικ,που φουσκώνει περήφανα, με το εσωτερικό να κρύβει αποξηραμένα φρούτα , σύμφωνα με την παραδοσιακή, Ιταλική συνταγή. Η καταγωγή του “panettone” εντοπίζεται στο Μιλάνο, πολλοί αποδίδουν την ετυμολογία της λέξης στο “pan de ton” (=το ψωμί της πολυτέλειας), εμπνευσμένοι από την ρομαντική κίνηση ενός νεαρού Ιταλού ευγενή, ο οποίος δημιούργησε το panettone προσπαθώντας να προσεγγίσει την όμορφη κόρη ενός φούρναρη. Άλλοι στη φράση “Pan de Tony” (το ψωμί του Τόνυ), αποδίδοντας το εύσημα στον ταπεινό παραγιό της αριστοκρατικής οικογένειας Sforza, ο οποίος έσωσε την κατάσταση όταν το χριστουγεννιάτικο κέικ που είχε ετοιμαστεί, κάηκε.

Εκτός όμως από την ιστορία γύρω από το αγαπημένο γλυκό, η διαδικασία παραγωγής του panettone έχει μεγάλο ενδιαφέρον, καθώς είναι αρκετά χρονοβόρα, ενώ μόνο υψηλής ποιότητας υλικά χρησιμοποιούνται για να απολαύσετε ένα αυθεντικό και γευστικό αποτέλεσμα. Δύσκολο άλλα πεντανόστιμο …ακολούθησε τα βήματα μου και σου υπόσχομαι θα το πετύχεις!!

ΥΛΙΚΑ

ΓIA THN ZYMH

480γρ αλέυρι για τσουρέκι

170γρ βούτυρο αγελάδος

4 αυγά

150γρ ζάχαρη

ξύσμα απο 2 μανταρίνια

15γρ ξηρή μαγιά

1 κουτ γλ βανίλια ή 2 βανίλιες

70ml γάλα

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ

190γρ αποξηραμένα φρούτα (έβαλα μάγκο και βερίκοκο)

60ml κονιάκ

1 φλιτζάνι ζεστό νερό

Για επικάλυψη

ασπράδι αυγού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Από το προηγούμενο βράδυ, βάζουμε σε ένα μπολ τα αποξηραμένα φρούτα μαζί με το ποτό, το ζεστό νερό και τα σκεπάζουμε αφού πριν τα έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια

Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης , στο κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε με το γάντζο σε μεσαία ταχύτητα για 7-8 λεπτά περίπου μέχρι να γίνει ένα λείο και γυαλιστερό ζυμάρι. Προσοχή, το ζυμάρι είναι πολύ ελαστικό και κολλάει.(δεν θα προσθέσεις καθόλου αλεύρι) Βάζουμε το ζυμάρι σε ένα μεγάλο μπολ, που πριν έχουμε βουτυρώσει καλά.

Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος, για 1 1/2 ώρα, για να φουσκώσει.

Αφού το ζυμάρι φουσκώσει, το ξαναρίχνουμε μέσα στον κάδο και προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα , αφού πρώτα τα έχουμε στραγγίξει.
Ανακατεύουμε με τον γάντζο σε μεσαία ταχύτητα για 1 λεπτό μέχρι το ζυμαρακι μας να πάρει μέσα τα φρούτα.

Αδειάζουμε το ζυμάρι μας στην ειδική φόρμα του πανετόνε 16 εκατ (ή φτιάχνουμε εμείς με ένα τσέρκι και λαδόκολλα) αφήνουμε το ζυμαρακι άλλη μια ώρα τουλάχιστον για να ξανά φουσκώσει.

Αφού το πανετόνε έχει διπλασιαστεί σε όγκο, το αλείφουμε με ασπράδι αυγού .
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160-170 βαθμούς για 50-60 λεπτά. Αφού κρυώσει πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη !