Αναζητάς τον απόλυτο καλοκαιρινό μεζέ που θα ενθουσιάσει τους πάντες; Τα ρολάκια μελιτζάνας γεμιστά με φρέσκια μοτσαρέλα και μπόλικη σάλτσα με άρωμα βασιλικού είναι η απάντηση! Άλλο να στο λέω και άλλο να το γεύεσαι! Αυτή η συνταγή είναι από τους πιο δυνατούς καλοκαιρινούς μεζέδες που θα θέλεις να φτιάχνεις ξανά και ξανά.
Όταν το φτιάχνω, θέλω να βουτηχτώ ολόκληρη μέσα στο ταψί και στο λέω αλήθεια ! Μην χάνεις άλλο χρόνο, δες πώς μπορείς να φέρεις το καλοκαίρι στο πιάτο σου με αυτές τις θεϊκές μελιτζάνες ρολάκια!
ΥΛΙΚΑ
2 μελιτζάνες
350γρ Μοτσαρέλα
Φρέσκο Βασιλικό
2 τριμμένες ώριμες ντομάτες
1 κουτ σούπας Πελτέ ντομάτας
1 Κρεμμύδι
1 σκελίδα Σκόρδο
Ελαιόλαδο
1 κουτ γλ Ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο 180 βαθμούς, κόβουμε τις μελιτζάνες 1 εκατ. περίπου τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 10 λεπτά στην άκρη. Τις αλείφουμε με λάδι και ψήνουμε για 10′ λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
Σοτάρουμε το ελαιόλαδο με το τριμμένο κρεμμύδι προσθέτουμε το σκόρδο την ντομάτα τον ντοματοπολτό , την ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό , αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Κατεβάζουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε φρέσκα φύλλα βασιλικού.
ΓΙΑ ΤΑ ΡΟΛΑΚΙΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ
Κόβουμε την μοτσαρέλα σε κομματάκια και τυλίγουμε σφιχτά τις μελιτζάνες τοποθετούμε σε ένα ταψί . Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Ρίχνουμε την σάλτσα ντομάτας σε ένα ταψί , και προσθέτουμε απο π΄πανω τα ρολάκια μελιτζάνας. Ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
